Ovaj pžem-omiljeni korijen povrća najbolje ide s malom TLC-om
Za mnoge obitelji, večera za Dan zahvalnosti jednostavno ne bi bila kompletna bez pirećeg slatkog krumpira s nadstavom mini marshmallows i sjeckani pecans. Ali ne trebate odvojiti ovaj hrabar, zdrav gljivar na jednom godišnjoj gozbi. Osim kolača, možete pronaći recepte za pečeni, kuhani, prženi, pire i prženi slatki krumpir, slatki krumpir slastice i juhe od krumpira. Većinom možete zamijeniti slatki krumpir, osobito blijedu sortu, u receptima koji zovu bijeli krumpir.
Odabir slatkog krumpira
Sezona prve berbe traje od listopada do siječnja, ali obično možete naći svježe u trgovinama tijekom cijele godine. Trgovine dućanima nose slatki krumpir konzerviranu tijekom cijele godine, što može biti zbunjujuće označeno jakim.
Izaberite slatki krumpir s čvrstim, neravanim kožama koje ne pokazuju nikakve znakove grešaka ili modrica. Potražite male i srednje velike kao što su veće, starchier oni postaju.
Slatki krumpir se kreće od kremastih sorata do dubokih narančastih, ponekad pogrešno označenih kao jams. Postoje čak i ljubičaste. Tijelo tamno narančastog slatkog krumpira ima tendenciju da bude slađe i kremnije od onih blijedožutih ili purpurnih, koje nalikuju sušilom, najstarijem mesu ružmarinog krumpira, iako s okusom okusa.
Skladištenje slatkog krumpira
Nešto manje tvrde od njihovih bijelih rođaka, slatki krumpir uglavnom ne skladišti dobro, osim u idealnim uvjetima, a onečišćene se brzo pogoršavaju.
Nažalost, nakon što se slatki krumpići počnu gnjaviti, ne možete samo odrezati razmaženi dio jer kvarenje utječe na okus cijelog krumpira.
Pohranjuju se u prosjeku sobnoj temperaturi (68 do 70 F), slatki krumpir traje otprilike tjedan dana. Za duže čuvanje trebate hladnu (55 F), suhu, tamnu lokaciju s odgovarajućom ventilacijom.
U tim uvjetima, slatki krumpir traje do četiri tjedna. Nemojte skladištiti sirovi slatki krumpir, što može dovesti do tvrdog, neugodnog središta i okusa.
Kuhani slatki krumpir traje četiri do pet dana u hladnjaku u hermetičnom spremniku. Za zagrijavanje pečenog slatkog krumpira, izrežite ih na pola i stavite ih s lijeve strane na mikrovalnu ploču. Pokrijte krumpir s vlažnim papirnatim ručnikom i mikrovalovirajte na mediju oko dvije minute, ili dok se ne zagrije. Koristite pećnicu od 350 F za zagrijavanje slatki krumpirova, pire slatkog krumpira i pečenog slatkog krumpira. Pokrijte posudu s aluminijskom folijom i pecite dok ne zagrijavate.
Za zamrzavanje kuhane kasarne slatkog krumpira, zapakirajte ih u hermetičan spremnik, ostavljajući 1/2-inčni prozračnik, zatim pritisnite komad papira za zamrzavanje ili plastičnu foliju izravno na površinu. Držite ih u zamrzivaču 10 do 12 mjeseci na 0 F. Možete zamrznuti cijeli pečeni slatki krumpir tako da ih pojedinačno omatate u foliju, a zatim ih skladištite zajedno u vrećicu sa zamrzivačem. Za najbolje rezultate, zamrznite krumpir preko noći u hladnjaku prije ponovnog zagrijavanja.
Rezanje, pire ili izrezivanje slatkog krumpira može obezbojiti u skladištu, pa prskajte površinu s nekim sokom od limuna ili askorbinskom kiselinom.