Savjeti za pečenje bolje kruh bez glutena

Pečenje domaćeg kruha bez glutena bez prednosti gotovo čarobnih svojstava pečenja glutena može biti izazovno, ali definitivno moguće.

Evo nekoliko praktičnih savjeta koji će vam pomoći da ispeći bolji kruh bez glutena .

Rad s sastojcima temperature prostorije

Kvasac voli topao okoliš i kruh će ustati brže i potpuno kad su sastojci na sobnoj temperaturi, a ne na hladnoću. Brašno bez glutena često se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču.

Korištenje rashlađenih sastojaka znatno će usporiti sposobnost kvasaca za kvasac kvasca.

Prikladan način da se ohlađene brašna dovede na sobnu temperaturu je mjerenje brašna (a) za svoj recept i stavite u zdjelu na pultu noć prije pečenja. Za pokvarljive sastojke, poput jaja i mlijeka, postavite na pult oko 2 sata prije pripreme receptu.

Koristite bez mliječne mješavine brašna koje se proizvode s visokim proteinskim brašnom

Baš kao kruh od pšenice, visoki sadržaj bjelančevina u brašnom bez glutena dodaje strukturu i okus. Sorghum, proso, amaranth, teff, zobeno brašno bez glutena i heljda sadrže više proteina od rižinog brašna.

• Kako koristiti drevne zrnce u receptima bez glutena
• Gluten-Free / mliječni Slobodan Gluten-free blato bez proteina

Mjerenje glutena bez brašna i škroba pravi način

To može zvučati kao trivijalni subjekt, ali postoji pravi način i pogrešan način za mjerenje brašna. Način na koji mjerite gluten-bez brašna i škrob može utjecati na vaše rezultate bez kuhanja bez glutena, za bolje ili za još gore. Korak po korak vodič - Kako mjeriti gluten-free brašna na pravi način

Potražite receptove kruha koji zovu jajašce

Jaja su prirodna hrana koja pomaže u povećanju količine kruha. Jaja također dodaju vlagu, okus i protein na recept bez kruha.

5. Zamjena pitke vode ili piva bez glutena za vodu u receptima bez kruha od glutena

Ugljikohidratne tekućine sadrže mjehuriće ugljičnog dioksida koji potiču volumen u krušnim kruhom.

Pivo bez glutena ima dodatnu korist od dodavanja okusa na recept za kruh.

• Kruh s visokim proteinskim kruhom pripremljenom karboniranom vodom
• Kruh bez oraha bez roda glutena pripremljen je s karbonskom vodom ili pivom bez glutena

Dodajte 1/8 čajnu žličicu askorbinske kiseline u prahu (vitamin C) suhim sastojcima

Kvasac uspijeva u kiselom okolišu, koji promiče bolji volumen u vašim kruhovima. Askorbinska kiselina također djeluje kao prirodni konzervans, čime se povećava rok trajanja vašeg kruha. Većina prodavaonica zdrave hrane prodaje praškastu askorbinsku kiselinu.

Dodajte 1 žličicu majoneze na recept bez kruha bez glutena

Connie Sarros koristi ovaj sastojak u receptima za kruh koji se nalaze u njenom izvrsnom kuharici bez glutena, pekarskih , bezglutenskog reduciranog kalorija za kuhanje . To stvarno radi i dodaje vlagu bez glutena kruh receptima.

Gluten-free Irish Soda kruh s dodatkom majoneza

Koristite Lite ili punu aromu maslinovog ulja u receptima bez kruha bez glutena

Maslinovo ulje je zdravo ulje za kuhanje koje daje predivan okus kruhu. Još jedna korist korištenja maslinovog ulja u receptima kruha je dodavanje vlage, nježne teksture i produljenje roka trajanja vašeg kruha bez glutena.

Kruh bez oraha bez roda glutena pripremljen s puno zdravih maslinovog ulja

Napomena: Svježi ružmarin i orasi možete ostaviti u ovom receptu bez kruha bez glutena za prekrasni, ukusan svakodnevni sendvič kruh.

Dodajte 1 čajnu žličicu s voćnim pektinom u svoje receptore bez kruha od glutena

Pektin se često izvodi od agruma i jabuka te je poznati sastojak u receptima žele i džema. Pektin također potiče zadržavanje vlage u kruhu i može se koristiti kao veganska zamjena u receptima bez kruha bez kruha. Potražite pektin od citrusa ili jabuka u trgovinama zdrave hrane ili u trgovinama gdje se čuvaju marmeladni i mliječni proizvodi.

Razmislite o korištenju Expandexa (izmijenjenog tapioka škroba) u vašim receptima bez kruha bez glutena

Expandex dodaje teksturu poput pšenice kruh bez glutena. Može se dodati izravno u vaše miješanje ili možete upotrijebiti kombinaciju kao što je Jules 'Gluten-Free All Purpose Mix od brašna koja sadrži Expandex.

Moj recept za gluten-free Honey Heliconia Muffins napravljen je uz Jules Gluten-Free Mix za brašno i ovo je omiljena obiteljska omiljena receptura "kruha" bez glutena.

Saznajte više o Expandex i kako ga koristiti u receptima bez glutena

Koristite digitalni termometar!

Idi kupiti jedan od ovih neprocjenjivih, ali jeftinih naprava. Digitalni ili "instant read" termometar će vam uštedjeti puno frustracija jer vam omogućuje jednostavno mjerenje unutarnje temperature vašeg kruha. Kada je unutarnja temperatura oko 206 stupnjeva F, to je učinjeno. Nema više glupih kruhova - nema više osušenih kruhova!

Top Instant Čitajte kuhinjski termometri

Savjeti za pečenje bonusa:

1. Za najbolje rezultate, barem kada naučite peći kruh bez glutena, koristite receptore koji su posebno razvijeni za kruh bez glutena. Nakon što dobijete osjećaj za različita svojstva brašna bez glutena, količinu potrebnih tekućina i gume i različitih tehnika koje se koriste za izradu kruha bez glutena, moći ćete eksperimentirati s prevođenjem tradicionalnih receptura kruha na gluten-free receptima s boljim uspjehom .
2. Pokušajte peći kruh bez glutena u zatvorenom Pullmanu, nazvanu i Pan de Mie. Ove posude imaju poklopac koji klizi na vrhu posude. Zatvorena okolina pečenja potiče kruhove koji ravnomjerno peče, s izvrsnim oblikom, teksturama i zadržavanjem vlage.

   Potražite zatvorene Pullman kolače u King Arthur Flour ili pogledajte ovu manju Pullman kolač u Kitchenworks.

3. Jednostavan način za stvaranje dobrog okruženja za kruh bez glutena je da se pećnica pretvori u 200 stupnjeva F. Kad dosegne tu temperaturu, isključite pećnicu i stavite plitku posudu za pečenje koja je djelomično napunjena toplom vodom u pećnici. Lagano pokrijte tavu s vlažnim ručnikom i stavite u pećnicu 20 do 30 minuta ili dok tijesto ne dođe do vrha tave.

   Ova metoda zaista ubrzava vrijeme koje je potrebno za kruh bez glutena. Samo pazite da pažljivo promatrate taj proces tako da se kruh digne na vrhu posude prije pečenja.

4. Napunite kolače od ne više od 2/3 punjene tijestom tijesta za kruh bez glutena. Kad su kolači prepunjeni, kruh se može srušiti dok se dižu i peče, a možete završiti s neuglednim kruhom koji može nečistoće ispeći. Mrzim kad se to dogodi!

1. Brašno bez glutena zahtijeva više tekućina od pšeničnih brašna za dobivanje dobrih rezultata pečenja. Ako odlučite pretvoriti tradicionalni recept za kruh u recept za kruh bez glutena, morat ćete dodati više tekućine od poziva za recept. Vaš tijesto za kruh bez glutena trebao bi biti previše mekan i ljepljiv za gnječenje, ali ne tako tanak kao tijesto za kolače. Ako ste ikada napravili kruh od banana, vaš krušni tijesto treba imati sličnu konzistenciju, debelu, ispucalu i ljepljivu.