Kako napraviti kruh bez glutena - korak po korak vodič

01 od 11

Skupi sastavi bez glutena

Da biste napravili ovaj recept za domaći kruh bez glutena , trebat će vam sljedeće sastojke bez glutena . Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi prije početka.

Za dosljedne rezultate, preporuča se da ne napravite zamjene sastojaka u ovom receptu i da vagate svoje suhe sastojke na kvalitetnoj kuhinjskoj ljestvici. Ako često pečete kruh, to je mnogo brže i lakše izvagati nego mjeriti.

Suhi sastojci

• 135 grama / 4,8 unci / oko 1 šalice bijele rižine brašna
• 100 grama / 3,5 unce / oko 1 šalice tapioke škroba
• 75 grama / 2,6 unci / oko 1/2 šalice slatkog brašna
• ILI blago brašno od heljde - Vidi bilješku u nastavku.
• 70 grama / 2,5 unce / oko 1/2 šalice smeđe rižine brašna
• 20 grama / 2 žlice suhog aktivnog kvasca
• 25 grama / 2 žlice šećerne trske
• 11 grama / 1 1/2 čajne žličice soli
• 3 grama / 1 žlična guar guma
• 2 grama / 3/4 čajna žličica ksantanske gume
• 1,25 grama / 1/4 čajna žličica đumbira (dodaje okus i djeluje kao prirodni konzervans)
• Neobavezno - 7 grama / 1 žlica jabuke vlakana (suhi prehrambeni dodatak, dostupan u trgovinama zdrave hrane)

Tekući sastojci

• 3 velika bjelanjka, sobna temperatura (114 grama / 4 unce)
• 2 žlice maslinovog ulja (25 grama)
• 1 čajna žličica jabučnog octa (5 grama)
• 286 mililitara / 9,66 unci mlake vode / 1 šalicu + 3 žlice + 1 žličica (nemojte koristiti vruću vodu - to će ubiti kvasac)

Napomena: Ako pohranite brašno bez glutena u hladnjak ili zamrzivač, svakako stavite ove sastojke na sobnu temperaturu prije pripreme receptura za kruh. Hladni sastojci će zaustaviti uspon kruha.

Gluten-free sweet sorghum brašno ili svjetlo heljdinog brašna i lijepo rade kao dio brašna koji se koriste u ovom receptu. Obje obiteljske farme Bouchard u Fort Kentu, Maine i Buffalo Valley Grains u Buffalu, MN prodaju svjetlo hljebove od brašna na mreži.

Ako imate mlin za zrno, možete sami mljeti vlastiti brašno od heljde bez glutena. Koristite heljde bez skupe glutena. Birkett Mills i Eden Foods prodaju obojene heljde i oba proizvoda čine prekrasno brašno od heljde na zemlji.

02 od 11

Koristite i Xanthan Gum i Guar Gum u ovom receptu za kruh bez glutena

Ako niste zadovoljni tekstom, rokom trajanja i izgledom domaćeg kruha bez glutena, bez obzira koristite li xantan guma (ili guar gumu), razmislite o kombinaciji obje ksantanske gume i guar gume u receptima , Evo zašto.

Trebat će vam 3/4 čajna žličica ksantanske gume i 1 žličicu guar gume za ovaj recept.

03 od 11

Alati za konstantno dobre kruh bez glutena

Sljedeći alati će vam pomoći da napravite veliki kruh bez glutena dosljedno:

• Visoka kvaliteta, profesionalna metalna posuda za kolače. Volimo koristiti Americoat Loaf Pans iz SAD Pans. Kruh peku ravnomjerno, a netoksični premaz ostavlja stvar prošlosti. Dostupni su na internetu u velikom broju različitih veličina. Trgovci poput Amazona prodaju ih po povoljnim cijenama. Također su dostupni u trgovinama posuđem.
• Dobra kvaliteta, točna kuhinjska ljestvica za vaganje sastojaka. Kada vagate sastojke, dobit ćete dosljedne rezultate kada pečete. Vage su ono što profesionalni pekari koriste i za pametan razlog - konzistentnost!
• Dobra kvalitetna digitalna toplomjer s trenutnim očitanjem. Ovaj prekrasan mali alat može vam reći kada je vaš kruh učinio. To je toliko pametnije od vremena kada je u pitanju poznavanje kada je kruh potpuno pečen.
• Tanka spužva od najlonske raspršivače izvrsna je za oblikovanje globusa bez kruha s glutena u lijepe kruhove. Ova vrsta spatule je jeftina i dostupna je u trgovinama restorana i online na mjestima za pečenje poput King Arthur Flour.

Nije na slici, ali iznimno korisno u pečenju kruha je mješalica stojeći kao što je kuhinjska pomoć. Mješavina snažnog stalka olakšava rad miješanja kruhova bez kruha.

04 od 11

Za najbolje rezultate Koristite kuhinjsku skalu za vaganje suhih sastojaka

Iskusite dosljedne rezultate pečenja kruha kada koristite kvalitetnu kuhinjsku ljestvicu za vaganje vaših sastojaka receptora umjesto da koristite mjerne čaše.

Koristite kuhinjsku ljestvicu za vaganje sljedećih glutena bez brašna i škroba:

• 135 grama / 4,7 unci / 1 šalicu bijele rižine brašna
• 100 grama / 3,5 unce / 1 šalice tapioke škroba
• 75 grama / 2,6 unci / 1/2 šalice slatkog sira brašna ILI lagano brašno od heljde
• 70 grama / 2,5 unci / 1/2 šalice smeđe rižine brašna

Za vaganje preostalih suhih sastojaka, težine su kako slijedi:

• 25 grama šećerne trske
• 11 grama soli
• 20 grama suhog aktivnog kvasca
• 3 grama guar gume
• 2 grama ksantanske gume
• 7 grama jabučnog pektin vlakana
• 1,25 gram zemljanih đumbira

Kada se svi suhi sastojci izvagaju, temeljito se pomiješajte s umetkom i stavite u veliku zdjelu za miješanje.

Napomena: Napravljeni su svi pokušaji da se dobiju precizni utezi i mjerenja sastojaka u ovom receptu, ali vage se razlikuju kao i mjerne čaše i ljude koji ih koriste. Koristili smo ljestvicu koja teži u gramima ili unci i dala te utege u ovom receptu, osim mjera za vodu, koja također uključuje mjerenje u mililitrama onih koji imaju čašu s mililitarskim mjerenjima. Ako želite izmjeriti tekućine u mililitrima, upotrijebite jedan od prikladnih programa pretvorbe na mreži da biste pretvorili u gramima u mililitra.

05 od 11

Tekući sastojci za novi kruh bez glutena

Svi tekući sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi kako bi se promijenio dobar porast za tijesto za kruh.

• 3 velika bijela jaja na sobnoj temperaturi / 114 grama / 4 unca
• 25 grama / 2 žlice maslinovog ulja ili omiljenog biljnog ulja
• 5 grama / 1 žličicu jabučnog octa
• 286 mililitara / 274 grama (ako upotrebljavate ljestvicu suhe mase) /9,66 tekućih unci / 1 šalicu + 3 žlice + 1 žličicu tople (ne vruće vode)

Postavite bijele bjelanjke u sobnoj temperaturi u zasebnoj posudi za miješanje. Po mogućnosti upotrijebite mješalicu za postolje s pričvršćenjem lopatice i udarajte visoko oko 1 minute, ili samo dok ne postane pjenasto. Dodajte svjetlo maslinovo ulje i jabučni ocat i tukli na medij za kombiniranje.

Dodajte suhe sastojke u smjesu bjelanjka. S mješalicom na niskoj, postupno sipati toplom vodom u zdjelu. Beat na nisko dok smjesa ne formira debeli tijesto. Koristite lopaticu za struganje dolje strane posude za miješanje.

Pogađajte tijesto za kruh bez glutena na visokoj temperaturi oko 3 minute. To pomaže tekućini da se temeljito apsorbira suhim sastojcima i također uključuje zrak u tijesto.

Mastrljajte jednu 8 X 4-inčnu tavu, poželjno tešku metalnu posudu. Ovaj recept je razvijen posebno za upotrebu u ovoj veličini.

06 od 11

Evo što bi trebalo izgledati vaše kreme za kruh bez glutena

Kada ste završili premlaćivanje vašeg tijesta za kruh bez glutanja, to bi trebalo izgledati kao gore. To bi trebalo biti debelo i pričvrstiti će se na mješalicu bez kapanja. Međutim, neće se oblikovati kuglica poput tijesta za kruh pšenice.

07 od 11

Koristite tanku špulicu za prenošenje krumpira bez glutena

Tanka, "rasipačka" spatula savršeno radi na struganju tijesta za kruh bez glutena u pripremljenu tavu od 8 inča. Nakon što je tijesto u tavi, koristite lopaticu za rezanje kroz tijesto za uklanjanje svih zračnih džepova i glatko tijesto u lijepo oblik kruha. Upijajte špulicu u vodu nekoliko puta dok oblikujte kruh kako biste spriječili da tijesto ostane na spatuli.

Spatulatori za raspršivanje dostupni su u trgovinama za kuhanje i online od stranica poput King Arthur Flour.

08 od 11

Kruh za kruh bez glutena spreman za ustajanje

Ovo je ono što bi vaš kruh bez glutena trebao izgledati nakon što ste ga izravnali s špatulom za raspršivanje. Ako vaš kruh izgleda ovako, završit ćete s lijepo oblikovanom kruhom.

Lagano pokrijte tijesto s plastičnom folijom i postavite posudu u toploj, bezdržavoj lokaciji da se podigne. To traje oko 30 do 45 minuta. Kruh bi trebao porasti samo oko gornjeg ruba posude.

U ovoj fazi pripreme, predgrijte pećnicu na 375 F / 190 C. Za najbolje rezultate pečenja upotrijebite termometar pećnice kako biste bili sigurni da su temperature pećnice točne.

09 od 11

Gluten-free kruh Loaf je spreman ispeći!

Gore navedena fotografija ilustrira ono što bi vaš kruh bez glutena trebao izgledati kada je uskrsnuo na pravu pozornicu da peče.

Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 30 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe. Svatko lebdi s folijom. Pecite još 30 minuta ili dok ne čita digitalni termometar očitava 208 F / 97,8 C. Ovo je važan korak i osigurava da vaš kruh bude temeljito kuhani.

10 od 11

Koristite digitalni "Instant Read" termometar kako biste znali kada se kruh radi!

Umjesto da nagađate, postoji bolji način da znate kada je vaš kruh temeljito pečen. Koristite digitalni termometar "instant read". Na kraju vremenskog pečenja umetnite digitalni toplomjer u središte kruha. Nemojte ga postavljati preblizu stranama ili dnu posude.

Znamo da je naš kruh bez glutena kruha temeljito pečen, jer moj digitalni termometar pokazuje unutarnju temperaturu u sredini liste od 208 F / 97,8 C. Jednostavno. Nema više nagađanja kad je moj kruh učinio.

11 od 11

Novi kruh bez glutena rezan i spreman jesti!

Upotrijebite svoju tanku spatulu za raspršivanje ili nož kako biste otpustili kruh odmah nakon vađenja iz peći. Cool na žičani stalak. Kada je posve cool presijecajte kruh.

Crvena kora. Otvorena, lagana, ali vlažna, elastična tekstura, aroma i okus kruha. Ovo je dobar domaći kruh bez glutena.

Uvijek pazite da su vaše radne površine, posuđe, posude i alati bez glutena. Uvijek pročitajte naljepnice proizvoda. Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne obavijesti. Ako ste u nedoumici, nemojte kupovati ili koristiti proizvod prije kontaktiranja proizvođača radi provjere da je proizvod bez glutena.