Gotovo svi u središnjem i južnom Meksiku uživaju u pan de muerto , doslovno prevedeni kao "kruh mrtvih" na i oko 1. i 2. studenoga kao važan element u proslavi godišnjeg dana mrtvih . Većina obiteljskih i komunalnih ofrendasa (ponude za ljubljenog pokojnika) uključuje najmanje jedan kruh koji je preostao za uživanje u gostujućim dušama.
Postoje mnoge vrste pan de muerto , sa svojim oblikom, teksturom i okusom osobito jedne ili više geografskih i kulturnih područja u Meksiku. Ovaj recept za pan de muerto, uobičajen u Mexico Cityu i središnjem dijelu zemlje, donosi slatki, polusferični kruh ukrašen komadićima tijesta u obliku koji predstavlja kosti i suze.
Danas mnogi Meksikanci kupuju pan de muerto iz pekare. No, možete pomoći zadržati ukusnu tradiciju domaće pan de muerto žive sa ovim receptom.
Što vam treba
- 4 unce maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 3/4 šalice šećera (bijela)
- 3 žličice anisa (cijela)
- 1 žličica soli
- 6 šalica brašna (bijeli kruh ili sve namjene), podijeljeni
- 4 velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- 1 1/4 šalice tople vode (ne prelazi 110 F)
- 2 žlice naranče zest
- 2 paketa (4 1/2 žličice) instant suhog kvasca
- Izborno: glazura (vidi dolje)
Kako napraviti
- U zdjelu mješalice, kombinirati maslac, šećer, anis, sol i 1/2 šalice brašna. Koristite tijesto za tijesto kako biste pomiješali sastojke dok ne počnu dolaziti zajedno.
- U zasebnoj zdjeli, umiješajte jaja, vodu i narančastu zest. Dodajte ovo u zdjelu za mikser, zajedno s još 1/2 šalice brašna. Pomiješajte dok ne sjedinete.
- Dodajte kvasac i još 1/2 šalice brašna, miješajući da se kombiniraju. Dodajte preostalo brašno 1 čašu odjednom, miješajući između dodataka, sve dok se ne oblikuje tijesto.
- Uklonite tijesto na floured površinu oko mijesiti za 1 minutu. Pokrijte ga čistom, vlažnom krpom i pustite da se diže na toplom području 1 sat i 30 minuta.
- Odvojite oko 1/4 tijesta i upotrijebite ga kako biste oblikovali oblike kosti * da biste prekrili kruh.
- Oblikujte ostatak tijesta u polu-sferu s ravnim dnom. Postavite oblike kosti na vrh listića i lagano pritisnite da se pridržavaju. Neka se tijesto digne još sat vremena.
- Pecite kruh u pećnici od 350 F za oko 40 minuta (30 minuta za manje kruhove).
- Hladi i glazura, po želji, prije posluživanja.
- Izrežite pan de muerto u velike klinove za ručavanje. Poslužite ga s meksičkom vrućom čokoladom ili champurradom (čokoladna atola) ako vam se sviđa.
Bilješka: Najčešći dijelovi tijesta u obliku kostiju izgledaju stilizirano, ali još uvijek jednostavni. Možete oblikovati samo oblike kugli i pritisnuti ih u kruh u retku. Također možete uzeti komad tijesta, kotrljati ga u dugi cilindar i staviti loptu na svaku stranu. Možete dodati više detalja ako vam se sviđa, ali čak i malo "knobby" kruh dobiva ideju preko.
Glazure za Pan de Muerto
Odaberite jednu od tih glazura da biste dovršili pan de muerto. Nakon nanošenja glazure, pospite šećerom s mnogo bijelog ili šarenog šećera pomoću granuliranog šećera, superfine (bez praha) šećera ili stolnog šećera usitnjenog u mješalici ili procesoru za hranu.
- Orange Juice Glaze: Dovedite šećer od šalica i 1/2 šalice svježeg soka od naranče na kratko kuhanje, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Četkajte ga na kruh nakon što se hrana ohladi.
- Narančasta sok-jaja bijela glazura: Izmiješati 3 žlice slane otopine soka od naranče i 1/3 šalice šećera s 2 velike bjelanjke. Četka na kruh tijekom posljednjih 10 minuta pečenja.
- Slatki sok od šećera i brusnice: Donesite 1/4 šalice piloncillo (ili tamno smeđi šećer), 1/4 šalice bijelog šećera, 2/3 šalice sok od brusnice i 2 žlice naranče zest do kuhati, a zatim pustite da se ohladi na sobnu temperaturu , Četkajte ga na pečeni kruh nakon što se kruh hladi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 534 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Natrij | 49 mg |
| ugljikohidrati | 86 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 17 g |