Tarhana je tradicionalna, začinjena turska juha uobičajena u cijeloj Anatoliji. Također je naziv za suhi impuls izrađen od fermentirane mješavine običnog jogurta, brašna i povrća koji se koriste kao baza za juhu.
Tarhana je spojnica u mnogim dijelovima Turske. Tarhana juha priprema se miješanjem željene količine razbijene tarhane s kipućom vodom, mlijekom, maslacem i začinima i kuhajući ga preko niskog plamena.
Tarhana prašak se priprema miješanjem plainog jogurta , brašna i ribanog povrća poput crvene paprike, rajčice i luka u gustu pjenu koja se ostavi da se fermentirala nekoliko dana. Pasta se zatim podijeli, osuši i raspasti kako bi se dobila tarhana prah.
Možete kupiti tarhana prah u većini turskih namirnica i bliskoistočnih tržišta. Mnogi kuhari, posebno oni u ruralnim područjima, vole napraviti vlastitu tarhanu. To se obično vrši jednom godišnje tijekom ljeta kada je sušenje sučelja lagano.
Ako želite napraviti i pohraniti svoju suhu tarhanu, slijedite ovaj jednostavan recept koji koristim kod kuće. To čini puno impulsa, stoga imate nekoliko velikih staklenih staklenih posuda na ruci, ili napraviti manje posude dati kao darove.
Što vam treba
- 1 funta crvene paprike (slatko)
- 1 funta luk
- 1 funta rajčice
- 4 šalice vode
- 16 unci slanutak (kuhani ili konzervirani, isušeni)
- 16 unci jogurt (obična)
- 2 kilograma brašna
- 1 paketni kvasac (aktivan, suh)
- 1 žlica soli
- 1 žličica vruće crvene paprike (pahuljice)
- 1 čajna žličica crnog papra
Kako napraviti
- Očistite povrće i stavite ih u veliku tavu s vodom. Kuhajte ih nježno sve dok ne postane meka. Ispraznite ih, a zatim dodajte kuhane slanutak i pire smjesu u mješalici ili procesoru za hranu. Ako smjesa izgleda previše vodene, ostavite ga da sjedne na vrlo sitnoj žičanoj cjedilu nekoliko minuta kako bi se ispustila višak vode.
- Stavite tople povrće kvasac u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte jogurt i temeljito promiješajte. Pomiješajte u aktivnom suhom kvascu i začinima.
- Sada počnite lagano dodavati brašno i potpuno ga upotrijebiti u smjesu s rukama. Nastavite ovaj postupak dok sve brašno u mješovitom ravnomjerno i imate glatka tijesto.
- Pokrijte vrh zdjelice s nekim omotačem i ručnikom i postavite ga na toplo mjesto 5 dana. Svakodnevno provjeravajte tijesto i promiješajte ga kako bi zadržali fermentaciju.
- 5. dan uklonite ručnik i pričvrstite omotajte i dobro promiješajte smjesu. Trebalo bi imati kiselo miris i biti svijetlo narančasto u boji.
- Podijelite tijesto stavljanjem velikih žlicama na ploče za pečenje prekrivene pergatom za pečenje koje ne drži. Ostavite plahte na suhom mjestu sve dok jedna strana patties nije potpuno suha. Preokrenite ih i dopustite drugima da se osuše.
- Nakon što su listovi izgledaju suho, možete ih početi razbiti prstima. Središta će i dalje biti vlažna, stoga dopustite više vremena da se grubo razbijena tarhana osuši dalje.
- Ponovite postupak razbijanja i sušenja nekoliko puta dok komadi ne budu dovoljno mali da se unesu kroz procesor za hranu ili sitno sito.
- Nakon što imate puno sitnog praha, rasporedite je na posude i nastavite sušiti, povremeno pomaknite prašak s rukama.
- Na kraju, trebali biste imati fini puls koji je potpuno suh. Sve dok ste sigurni da je temeljito osušen, pulse možete pohraniti u staklenim posudama dulje od godinu dana bez potrebe za hlađenjem.
- Da biste napravili tarhana juhu, jednostavno kuhajte nekoliko žlica pulsa u vrućem mlijeku ili vodi sve dok se ne zgusne i dodajte maslac, sol i začine za okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 53 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrij | 207 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |