Kuhanje savršenih svinjetina je vrlo jednostavno, ali postoji nekoliko smjernica. Ako vaša svinjska sjeckalica nije organska, najbolje je da ih salamuri nekoliko sati prije kuhanja, što će poboljšati okus i sokove. Odbacivanje komada na obje strane u tavi, a zatim ih pržiti u pećnici također će osigurati ukusnu hranu, sve dok pratite njihovu temperaturu pomoću termometra koji se trenutno očitava. U ovom receptu, karamelizirani luk zatamnjuje kotleta dok završavaju u pećnici.
Što vam treba
- 2 šalice vode
- 1/4 šalice soli (košer)
- 1/4 šalice smeđe šećere
- 1 veliki ružmarin (svježi)
- 2 šalice vode (ledena)
- 4 svinjskog mesa (kosti u)
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1 žličica maslinovog ulja
- 2 velika luka (žuta ili Vidalia)
- 1 žlica smeđeg šećera
- sol na okus
- crni papar na okus
- 1 žlica ružmarina (svježa, mljeveno)
- 1 žlica maslinovog ulja
Kako napraviti
- Usitnite kolače : Pomiješajte vodu, 1/4 šalice koserove soli i 1/4 šalice šesterog šećera u srednjoj tavi na laganoj vatri, miješajući kako bi se otopila sol i šećer. Kada se sol i šećer otope, odstranite posudu od vrućine i dodajte ružmarin, grančicu i ledenu vodu. Nastavite miješati dok se ne otopi slanoj tekućini.
- Stavite svinjsku kolač u veliku vrećicu Ziploc i ulijte u salamuru. Ispustite zrak iz plastične vrećice i dobro zabrtvite. Stavite vrećicu u pećnicu za pečenje (u slučaju da dođe do propuštanja) i držite u hladnjaku 4 sata i do 8 sati. (Alternativno, pričvrstite svinjsku sjeckalicu u posudu za pečenje u jednom sloju, prelijte slanu vodu na komadiće i pokrijte ih plastičnom folijom.
- Jedan sat prije kuhanja, izvadite svinjsku sjeckalicu iz hladnjaka, iscijedite i bacajte solju i rozmarinu. Pat odreske svitajte i lagano pokrijte papirnatim ručnikom.
- Napravite karamelizirani luk : otopite maslac i 1 čajnu žličicu maslinovog ulja u veliku posudu saute tijekom srednje visoke topline. Dodajte luk i pospite 1 žlicom smeđeg šećera, oko 1 čajna žličica Kosher soli i nekoliko dobrih grindova svježeg papra. Pokrijte 10 minuta.
- Skinite poklopac i promiješajte luk. Saute još 15 ili 20 minuta, povremeno miješajući luk i promatrajući da se ne gori. Kad se luk zatvori po vašem ukusu, izvadite posudu od vrućine.
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Lagano sezite svinjsko meso sa Kosher solom i svježe mljevenom paprom, a zatim posipajte mljeveno ružmarin s obje strane svih sjeckanja, lagano pritisnuvši da se ružmarin pridrži svinjetinu.
- Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tava od nehrđajućeg čaja usred topline. Smeđi svinjetinu na obje strane, 2 minute po strani. Pokrijte svinjsko meso s karameliziranim lukom, a zatim stavite tavu u pećnicu.
- Pecite kriške 15 minuta dok njihova unutarnja temperatura ne dosegne 138 ° F na instant-read termometar . Izvadite tavu iz pećnice i pustite da se odreske ostanu 5 minuta prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 571 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrij | 7,275 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 44 g |