Proliti prženje tanke narezane gorke melone s mesom i fermentiranim crnim grahom vjerojatno je kinesko porijeklo, ali verzije su provirale po čitavoj jugoistočnoj Aziji tijekom tisućljeća. Neko gorko dinje i meso pomiješane krumpiriće imaju mljeveno meso, drugi imaju tanko rezano meso, u nekim je verzijama dodano jaje, neke imaju chilies dok drugi ne.
Drugim riječima, dok je osnovni recept ostao isti, varijacije su toliko brojne, au nekim slučajevima verzija se nalazi u više od jedne kuhinje. To ga čini prilično teško tvrditi da je jedna verzija isključivo vijetnamski, na primjer, kada se vrlo slična nalazi u Kambodži .
Ovaj recept se lijepi na osnovnu gorko dinje i crne grah promiješati, ali integrira okuse i začine koje su više jugoistočne Azije nego Kineza.
Fermentirani crni grah dostupni su svježi, konzervirani ili u vrećicama (konzervirano i u vrećicama samo izvan Azije). Izmjerite potrebnu količinu i očistite ga prije uporabe. Tekućina je previše slana i može uništiti kuhano jelo.
Što vam treba
- 250 grama svinjetine (tanko rezano)
- 1 žličica umaka od ribe (plus dodatni ukus)
- 1 žlica limunovog soka
- 1 čajna žličica šećera
- 2 pilića čilika (sjeckani)
- 1 gorka dinja
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 1 žlica fermentirane crne grah (drenirano)
- 2 škampi (tanki rezani)
- 4 češnjaka češnjaka (istomišljenika)
- 1 komad đumbira (pola inča, mljeveno)
- Neobavezno: 1/4 šalice julienned rotkvica
- Izborno: 1/4 šalice julienned mrkve
Kako napraviti
Stavite kriške svinjskog mesa u plitku posudu. Dodajte umak od ribe, sok od limete, šećer i sjeckani chili. Dobro promiješajte i pazite da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni. Pokrijte i ostavite u hladnjaku da marinirate dok pripremate gorko dinje.
Odrežite vrh gorke dinje i odbaci. Okomito se prepoloviti i izvući sjeme i zrno. Odrežite gorko dinje u polukrugove oko četvrtine inča debele.
Ako želite smanjiti gorčinu, pogledajte upute .
Zagrijte ulje za kuhanje u wok ili tava za prženje, sve dok se pukotine dima ne počnu plivati na površini. Ovo je promiješano prženje, toplina mora biti izuzetno visoka i ulje mora biti jako vruće prije nego što se bilo koji sastojak dodaje u njega.
Odbacite mariniranu svinjetinu u posudu i promiješajte pržiti dok meso ne mijenja boju. Dodajte gorko dinje i fermentirane crne grah. Umiješajte pržiti još dvije minute.
Dodajte luk, češnjak i đumbir. Nastavite kuhati, često bacajte, oko pola minute.
Dodajte julienned rotkvica i mrkva, ako koristite, i promiješati pržiti za još pola minute.
Okusite i prilagođavajte začini, po potrebi, prije posluživanja.
Poslužite se vrućom rižom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 406 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Natrij | 355 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 25 g |