U kulinarskoj umjetnosti, riječ duchesse (izgovara "DOO-shess") odnosi se na francuski recept za puréed krumpir koji uključuje maslac, žumanjci i začini. Klasični recept za krumpir duchesse začinjen je malom količinom muškatnog oraščića uz sol i papar.
Također poznat kao pommes duchesse, duchesse krumpir se cijevi kroz vrećicu tijesta u različite oblike, uključujući i male zvijezde ili spiralne humci.
Pire može također biti cijevi u ravne cilindre za izradu kroketa .
Nakon što se cijevi na ploču za pečenje, krumpir se može odstrijeti s prljavštinom jaja i peći do lagano smeđe. Duchesse krumpir ponekad se cijevi oko ruba pladnja kao ukras.
Ključ za duševne napitke osigurava da je pire vrlo glatka bez grudica, a također nešto tvrđa od običnih pire krumpira. Tradicionalno, duchesse krumpir je napravio prolazimo kuhani krumpir kroz hranu mlin ili krumpir ricer .
Vidi također: Krumpir Dauphinoise