Ova elegantna glavna jela pripremljena je gotovo na isti način kao i klasični goveđi Wellington. U tradicionalnom receptu, goveđi filet je slojevit s gljivama duxelles i paté, što dodaje bogatstvo bland govedine. Gordon Ramsay oblozi rajčicu u pršutu, za što mislim da je bolje s svinjskim tijestom, kao što to traži recept. Dekadentno, ali božansko obrada je brzo umijesnik Béarnaise koji je prosijan na sjeckanom Wellingtonu.
Što vam treba
- 1 svinjsko meso
- Stisnite košer sol
- Crni papar (svježe mljeveno)
- 2 žlice plus 1 žličicu maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca (neslan)
- 1 funta gljiva (cremini)
- 1 škampi (mljeveno)
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1 čajna žličica svježeg timijana (sjeckani)
- 1/4 šalice bijelog vina
- 10 kriški pršuta
- 1 listova zamrznuta peciva (odmrznuta)
- 2 žlice brašna za sve namjene (ili količinu potrebnu za prašinu radne površine)
- 1 veliki žumanjak (pretučen s 1 žličicom vode)
Kako napraviti
- Začinite svinjetinu s koserovom soli i svježe mljeveni papar. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte natpis na sve strane, ravnomjerno okrećući s klinovima smeđim. Nastavite s brušenjem natpisa, često se okrećete, dok unutarnja temperatura ne dosegne 110 ° na termometru . Prebacite natpis na ploču ili ploču za rezanje i ostavite da se ohladi.
- Dobro odrezati gljive u procesoru za hranu. Rastopite maslac i 1 žličicu maslinovog ulja u tavu. Dodajte mljeveno kozje i pecite 2 minute. Umiješajte u sjeckanim gljivama i češnjak, i nastavite pecivati sve dok gljive ne odsustvuju većinu tekućine.
- Deglaze tava s bijelim vinom i nastavite kuhati dok tekućina ne isparila i gljive su gotovo suhe. Prijelaz na ploču i pustite da se ohladi.
- Postavite veliki pravokutnik plastične folije na ploču za rezanje ili drugu radnu površinu. Preklopite 5 komada pršuta na plastičnu foliju, a zatim se preklapajte na kratkim krajevima, postavite ostale 5 pržene kriške. (U ovome ćeš se kotrljati i omatati svinjetinu).
- Ravnomjerno širiti 1/2 gljiva duxelles preko pršuta. Postavite svinjetinu na kraju koji vam je najbliži. Proširite preostale duxele preko lisnatog tijesta. Koristeći plastičnu foliju kao vodič, okrenite pršut i tijesto zajedno, jelly-roll stilu. Zapečatite plastičnu foliju i uvijte krajeve. Rashladite 15 minuta.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 400 °, Odmašite ploču za rezanje ili radnu površinu brašnom i izvaljite tijesto na 12x18-inčni pravokutnik. Četkajte prženo jaje i vodu oko ruba tijesta, oko 1/2-inčni rub.
- Izvadite natpis od hladnjaka i odvojite. Položite natpis na dugom kraju koji vam je najbliži, i zamotajte tijesto oko lisnatog tijesta i preklopite krajeve poput pakiranja. Kao što je omatanje, četkanje jaje opere na tijesto, i lagano stezanje za pečat.
- Prebacite Wellington na pripremljenu plohu za pečenje, zalijepite stranu prema dolje i četkajte pranje jaja ravnomjerno preko tijesta. Pecite 20 minuta, okrećući lim za pečenje na pola puta kroz pečenje. Kada unutarnja temperatura u Wellingtonu padne na 140 °, izvadite je iz pećnice i pustite da ostane 10 minuta na ploči za rezanje.
- Urezati u kriške i, po želji, sipati topli umak Béarnaise preko kriške i poslužiti.