Kada poučavate druge da naprave ovo jelo, neki se kuhari šale da se riječ pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) prevodi u "neurednu kuhinju" na grčkom. To je samo šala, ali tu je tvrdnja istine. Grčka riječ pastitsio proizlazi iz talijanskog pasticcio , koji loosely prevodi u nered ili hodgepodge.
Tri osnovne komponente čine ovaj jelo. Tjestenina, punjenje mesa i umak od kremastog kamilice koji se slože u tavi i peče na zlatno smeđe. Svaka faza će zahtijevati diranje nekih lonaca i posuda, ali mislim da ćete se složiti da je krajnji rezultat vrijedan čišćenja!
Što vam treba
- Za glavno jelo:
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 2 lbs. mljeveno meso (ili
- mljeveno janje ili mješavina oboje)
- 1 veliki žuti luk, sjeckani
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1 14 oz. može se rajčica ili umak
- 3 tbsp. sjeckani svježi peršin
- 1/2 tsp. maslac
- 1 tsp. mljeveno cimet
- 1 1/2 šalice ribanog parmezan sira (ili Kefalotyri ako je dostupan)
- soli i svježe mljevenog crnog papra na okus
- 3 tbsp. krušne mrvice
- 1 pkg. # 2 Makaroni za
- Pastitsio (500g) - dostupan na grčkom ili etničkom namirnicama. Možete zamijeniti ziti ili penne
- 4 bjelanjka (rezervirajte žumanjke umakom od kamenja)
- 1/2 šalice slanutog maslaca (1 štapić)
- Za umak od kamenja:
- 1 šalica neslanog maslaca (2 štapića)
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- 1 kvart mlijeko, zagrijano
- 8 žumanjaka, lagano tukli
- prstohvata od orašastih mrkve
- Napomena: Izrežite tjesteninu kao što su ziti ili penne mogu ravnati više od dugih Pastitsio rezanaca, koji imaju tendenciju da se uvijena kada slojevito. Predlažem da kuhate 2 lbs. od rezane tjestenine kako bi se osiguralo da imate odgovarajuću pokrivenost posude. Ako želite, možete ga vratiti na 1 lb.
Kako napraviti
Taj će recept donijeti oko 24 obroka ovisno o veličini vaših komada. Koristim posudu od lasagne koja je otprilike 12 x 18 x 3 inča duboka.
Počnite s punjenjem mesa:
Zagrijte maslinovo ulje u velikom posudu za prženje. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte na srednje visokoj vatri dok se nijedi ružičasta boja, oko 5 minuta. Dodajte luk i kuhajte dok ne postanu prozirni, oko 5 minuta više.
Dodajte vino, umak od rajčice, peršin, piment, cimet, sol i papar i dopustite umaku da se peku preko male topline 10 minuta.
Dok umak pije, stavite vodu na ključanje za tjesteninu.
Skuhajte tjesteninu prema uputama pakiranja i dobro iscijedite. Isperite rezane tkanine u hladnjaku pod hladnom vodom da ih malo ohladi.
Umiješajte u 3 žlice. umak od mesa za apsorbiranje viška tekućine i ukloniti iz topline.
Rastopite 1/2 šalice maslaca u lonacu tjestenine i vratite kuhane rezance u lonac. Umiješajte u napuknutu bjelanjku i 1 šalicu ribanog sira i lagano bacajte, pažljivo ne razbijte rezance.
Četkajte dno i strane lazne tave maslinovim uljem. Slojevite dno s pola tjestenine rezanci i pritisnite dolje tako da su nešto ravni.
Dodajte punjenje mesa u ravnomjerni sloj tjesteninu. Vrh s preostalim tjesteninom i posložite gornji sloj najbolje što možete.
Prethodno zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva dok pripremate umak od mesa.
Umak od kremena:
Rastopiti maslac u loncu na laganoj vatri. Uporabom zavoja , dodajte brašno rastopljenom maslacu kako se neprestano konzumirajte glatkom tijesto ili rouxa. Dopustite da smjesa brašna / maslaca kuhati na minutu, ali ne dopustite da se smeđe.
Dodajte zagrijano mlijeko u smjesu u neprekidnoj struji, kontinuirano miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, ali ne kuhati.
Izvadite iz vrućine i promiješajte u tikvama žumanjcima. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Ako umak još treba zgušnjavati, vratite se vrućini i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi dok se nastavite miješati.
Bechamel je deblji od umak, ali ne baš tako debeo kao puding. To bi trebao biti negdje između. Jedan od načina da doznate je li dovoljno debela je da umočite drvenu žlicu u umak i privući prst preko leđa žlice.
Ako umak ima vidljivu crtu onda je dovoljno gusta.
Pour bechamel preko tjestenina rezanci pazeći da sipati umak dolje u na uglovima kao dobro. Pospite sa preostalim pola šalice ribanog parmezanskog sira. Pecite u pećnici od 350 stupnjeva oko 45 minuta ili dok vrh lijepe zlatne boje.
Pogledajte upute za ovaj recept s fotografijama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 509 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrij | 268 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 22 g |