Bollito misto može vas udariti kao jednu od najjednostavnijih i najočitijih stvari koje postoje. I da će biti u pravu, ali ako je pravilno pripremljen, sjeverna talijanska kuhana večera jedna je od najugodnijih i zadovoljavajućih jela zamislivih, tako lijepo da je krajem XIX. Stoljeća krunski princ Vittorio Emanuele i njegovi prijatelji klevete u Moncalvo, grad daleko od zagušljivog zraka Suda u Torinu, da uživa u bogatom, okusnom bollito misto: sedam vrsta mesa, sedam povrća i sedam zalogaja.
Bollito Misto krunskog kneza bio je iz Piemonte. Kuhana večera na slici ovdje je Veronese, koju je pripremio Pietro, koji posjeduje Ristorante al Calmiere na trgu Piazza San Zeno i kotača spektakularnim kolima za one koji redom nose bollito. Pitao sam za sedam rezova iz kolica (bilo je više) i umacima.
02 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: kuhana govedina
Kuhana govedina je sasvim očita - prilično velik komad starijih životinja, kako bi prosudio od svog bogatog okusa. Ako kuhate govedinu za boitito misto, prije nego što dodate meso, iskuhajte vodu. Kao i kod bujanja, trebate sezonsku vodu s malo soli, nekim peršinom, mrkvom, lukom, celerom i nekim peperkama.
Kada se radi o govedini, voda će raditi dobro kao zaliha, ali neće biti jednako okusljiva kao kad se napravi juha stavljajući meso u hladnu vodu i zagrijavajući vodu.
03 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Cotechino
Cotechino je želatinozna kobasica svinjskog mesa načinjena s mješavinom mesa i svinjetina, koje daju teksturu (i ime iz cotica ). Navodno je izmislio Modenesi kada je papa Giulio II, ratnik Papa, opkolio ih nakon što su pokušali sklopiti savez s Venecijom.
S obzirom da je Giulio pobijedio, cotechino i njegov rođak, zampon (svinjska kolača punjena istom mješavinom bile su jedine dobre stvari za rat za Modenesi.
Sada je Cotechino jedna od standardnih namirnica uživala na Novogodišnjem danu, možda zato što vrlo dobro ide s leća koje žele sreću, a također je i zahtjev u dobrom bollito misto.
04 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: jezik
Jezik ima malo posla, ali je vrlo dobar, i savršena folija za umake koji čine bollito tako lijep. Trebali biste kuhati jezik odvojeno od piletine i govedine.
05 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: piletina
Ili kapon; to je još jedan uvjet za bollito. Ako kuhate s govedinom, dionice će biti puno bogatije. Kada kuhate piletinu, neki ljudi dodaju jedan klinčić (začin) ili dva kako bi se suprotstavili slatkoći koja ju je pileća juha mogla prikazati.
06 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Ham
Kuhani šunka nije tako uobičajen u Italiji - iako ćete ga naći kao sendvič meso u kavu, a ide na pizza al pršut, nikada nisam naišla na cijeli šunka onog tipa ljudi koji služe za stolom u SAD-u , Ili čak i kriške. No, šunka je važan dio boitos misto. Kao i kod jezika, poželjet ćete ga kuhati odvojeno u začinjenu vodu.
07 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Cavallo (mislim)
Malo sam maglovito na ovom, ali ako me memorija služi pravilno, to je kuhano konjsko meso, koje je jedno od jela za koju je Verona poznata. U usporedbi s govedinom, to je blago slađe i jedna je stavka na bollito košarici koju mnogi odluče proći.
09 od 10
Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Salsa
Bollito misto bez umaka koji nadopunjuju meso bi bio prilično poput noćnog neba bez Mjeseca: puno manje zanimljiv. Idem u smjeru kazaljke na satu s desne strane, imamo:
Pearà, umak od kremastog kruha i papra koji je jedan od Veronovih začinstava .
Cren ili mljeveni hren. Dovoljno je snažan da bi vam oči vodile i jako dobro.
Salsa Verde , umak od zesty napravljen od peršina, octa i ostalih užitaka. Također je lijepo s kuhanom ribom ili povrćem, osobito krumpirom.
Mostarda , fr uit u bogatom, slatkom sirupu koji dobiva znatnu količinu od senfa ulja. Lako je napraviti i čini lijep dar.
10 od 10
Pratiti Bollito Misto ili talijansku kuhanu večeru: Vegetu, ili Povrće
I pratiti bollito? Tradicija diktira širok izbor povrća, a Pietro donosi kolica sa svim vrstama stvari. Naslonio sam se na erbete, skuhanu goru zelenu i cvjetača. Dobro su radili s mesom.
I piti? Pjenušava voda, a budući da smo bili u Veroni, Valpolicella Classico Superiore, jedno od velikih vina u gradu . Vrlo lijepo.