Na grčkom: κόλλυβα, izgovara KOH-lee-vah
Kollyva je tradicionalno jelo koje se poslužuje na sprovodima i memorijalnim uslugama. Općenito se poslužuje od velikog pladnja, izbačen u čaše ili na male ploče. Postoje mnoge verzije, ali sve počinju s cijelim pšeničnim zrnom. Općenito je napravljen u velikim količinama tako da svi koji sudjeluju mogu dobiti malu količinu.
Što vam treba
- 2 kilograma pšenice
- 7/8 šalice oraha (tlo)
- 7/8 šalice badema (tlo blanširano)
- 1 1/3 šalice sjemena sezama (prženi prženi)
- 2 1/4 šalice slanutka (mljeveno brašno ili brašno od brašna)
- 1 šipak (sjeme)
- 1 funta šećera (slastičarina)
- 1/3 šalice + 2 žlice grožđica
- 2 1/2 čajne žličice cimeta (zemlja)
- 2 1/2 žličice češnjaka (tlo)
- 2 1/2 čajne žličice peršina (sitno sjeckani)
- 3 1/2 žlice soli (more)
- 5-6 lišća limuna
- Neobavezno: Jordan bademi (koufeta, dekoracija)
- Neobavezno: srebro dragees (ukras)
Kako napraviti
Dobro operite pšenicu . Kuhajte u puno vode 5-10 minuta i iscijedite. Prijelaz na veliki lonac i dodavanje slatke vode, pokrivanje pšenice plus 3 inča. Kuhajte dok se pšenične zrnce ne otvore (u loncu za kuhanje, to traje oko sat vremena, u regularnom loncu, najmanje 2 sata).
Kada je pšenica gotova, promiješajte sol, kuhajte još 2 minute i izvadite iz vrućine.
Stavite listove limuna u dno svilenkaste mase i dodajte kuhani pšenicu na vrh kako bi se odvodili.
Širite pšenicu i limun ostavljajući na čistom bijelom ručniku postavljenom na mramoru ili kamenoj površini da se osuši (oko 4-5 sati).
Kombinirajte mljeveno cimet i grickalice da dobro izmiješate.
Kada je pšenica potpuno suha, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Stavite na stolove na pladnju i ukrašavajte Jordan bademima i srebrom dražeja prema crkvenom običaju.
Kollyva se poslužuje u žvakajućim žlicama u čašama ili na malim pločama svakoj osobi koja posjećuje pogreb ili službu za spominjanje.