Grčki pastitsio i njegove varijacije
Pastitsio je kremasti, sirevi pečeni jelo od tjestenine koja se ponekad zove grčka lasagna. Obje su pečene jela od tjestenine, ali pastitsio se tradicionalno sastoji od velikih cjevastih tjestenina poput bucatini ili penne, a ne lasagne rezanaca. Bucatini su dugi, vitki i šuplji tjestenina, nešto poput slamke od tjestenine.
Pastitsio kombinira umak od mesa i rajčice s tjesteninom i na vrhu je debelom bekamelom umakom - izgovara bā-shə-mel.
Ime proizlazi iz "pasticcio", koji se lagano prevodi u "hodgepodge".
Kako napraviti Pastitsio
Ovo je jedno od onih jela koja je lako markirati kao svoj - možete pomicati količine i sastojke tako da odgovaraju vašem ukusu. Zamijenite umak za jutarnji umak za bechamel ili dodajte ispečene luk na umak od rajčice. Koristite školjke tjestenine umjesto penne.
Vaš crveni umak može biti recept koji je bio u vašoj obitelji već generacijama, ili možete napraviti standardni umak s rajčicom, crnim vinom, mljevenim češnjakom, malim cimetom, timijanom i oreganom - i ne zaboravite meso po svom izboru , koji bi trebao biti raspiran ili mljeven. Bolognski umak dobro funkcionira s ovom jelom, iako tradicionalni grčki kuhari često preskaču upotrebu bilo kojeg bilja ili začina tako da pastitsio može sama stajati.
Ovo nije složeno jelo. Samo kuhajte tjesteninu, a zatim napravite crveni umak i bekamel. Sve stavite u posudu za pečenje kao i lasagne i pecite oko sat vremena na 350 F.
Neka pastitsio stajati i podmiriti oko 10 minuta prije posluživanja.
Bekamel umak
Prilično standardna verzija umak od bekamela poziva na 1/2 šalicu maslaca, 2/3 šalice svilenkastog brašna, 1/2 čajnu žličicu soli, 1/4 čajnu žaru papra, 4 šalice mlijeka i 2 velike jaja. Temeljite maslac i umutite u brašno, sol i papar.
Dodajte mlijeko u malim koracima, i dalje miješajte i pustite da smjesa kuhati 1 do 2 minute, neprekidno miješajući dok se ne zgusne. Dodajte malo mješavine jajašcima i umiješajte ih sve zajedno, a zatim dodajte smjesu jaja natrag u tavu. Tamo ga imate - klasični umak od béchamel na vrhu svoje pastitsio. Prekriti sir na vrhu ako vam se sviđa, ili dodati malo parmezan ili muškatni oraščić na suhe sastojke béchamel.
Varijacije
Pastitsio je također vrlo popularno jelo na Cipru, gdje često koriste mljevenu svinjetinu, a ne govedinu i haloumi, umjesto bekamel. Egipćani imaju svoju verziju pastitsio, koju nazivaju macaroni béchamel. Neke grčke verzije zamjenjuju janjetinu za govedinu.
Moderne verzije pastitsio ponekad zovu malu zelenu smjesu - dodajte pola šalice špinat, grašak ili zeleni grah.
Posluživanje prijedloga
Pastitsio čini divno, srdačno jelo s jednim jelom - u stvari, zove se grčka hrana za hranu. Dodajte salatu i neki korjenasti kruh i obrok je gotov!
Pastitsio može biti odličan način za korištenje ostatke tjestenine i, u stvari, čini samo neke velike ostatke. Neki Grci zaklinju da je drugi dan još ukusniji.