Ako ste ikada večerali u restoranu s bliskoistočnom, grčkom, mediteranskom ili kontinentalnom kuhinjom, možda ste otkrili da je vaša narudžba za prženi pileći kelj, kebab ili drugo meso stigla s tangy umakom. Ako je bila kremasta, glatkasta, tangy i imala je komadiće krastavaca i zdrave doze svježeg kopara onda ste naišli na verziju tzatziki umaka. Inače poznat kao umak od jogurta.
Vrste umaka od jogurta
Iako je tzatziki grčki umak, osnove toga mogu se naći iu drugim kulturama. U indijskoj kuhinji, umak od jogurta zove se raita i može sadržavati krastavce, crveni luk, cilantro i začine kao što je mljeveno korijander i mljeveni kumin. Turska kuhinja sastoji se od umaka od jogurta nazvanog haydari koji se poslužuje debelom i začinjenim biljem, češnjakom i maslinovim uljem. Tu je i umak od jogurta nazvan cacik koji se razlikuje od haydarija po tome što je tanji i ne sadrži krastavce. I varijacije svih ovih umaka mogu se naći diljem Balkana i naravno na Bliskom istoku.
Dakle, što sve ove umaci imaju zajedničko? Očito, svi su oni bazirani na jogurtu i uključuju češnjak. I, obično je kiselina koja je najčešće svježi sok od limuna. Ali, na temelju tog temelja, možete napraviti neograničene količine varijacija koje odgovaraju vašim ukusima. I, kao što je tipično za bliskoistočnu kuhinju, svaka regija, grad ili čak i dom ima svoj vlastiti spin na njemu. Ako vam se sviđa dodatni debeo umak od jogurta, onaj koji će se dobro držati da se koristi kao umak, pokušajte koristiti obični jogurt u grčkom stilu . Možete ga čak isprati malo kroz komad cheesecloth da ga još više zguži (vrsta varijacije na labnehu ). Iako možete napraviti ove umake pomoću niske masnoće, pa čak i bez masnog jogurta, okus će patiti, a nećete se podsjetiti na ukusnu kremastost koju ste imali u restoranu. Jogurt s niskim udjelom masnoća je dobar kao snack s voćem, ali okus umaka dramatično se mijenja s bilo što, osim mliječnih proizvoda punomasnih masti.
Sljedeći je dodavanje češnjaka. Umjesto toga, pokušajte ga rešetkati na mikroplanu radi nježnog okusa. Koliko je češnjak u skladu s vašim osobnim ukusom. Sok limuna je nužno, opet, okusiti. S vremena na vrijeme možete preskočiti krastavce, ali nemojte štediti svježe bilje, osobito kopar . Poslužite svoju omiljenu verziju umaka na shawarma, kebabs, povrće, sendviče, pa čak i kao umak za krumpiriće.
Što vam treba
- 16 unci običnog hladnog jogurta
- 2 češnjaka, mljeveno
- 2 žlice soka od limuna
- Sol na okus
Kako napraviti
- U maloj posudi za miješanje, kombinirajte jogurt, sok od limuna, češnjak i sol. Dobro promiješajte.
- Poslužite odmah, ili pokrijte i držite u hladnjaku do 5 dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 61 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrij | 66 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 3 g |