Izbjegavanje: nježna tehnika kuhanja

Poaching je kulinarska tehnika koja uključuje kuhanje nešto u tekućini s temperaturom u rasponu od 140 ° F do 180 ° F.

Ovo se uspoređuje s ključanjem, koje se događa pri temperaturi od 212 ° C i kuhanja, gdje se hrana uranja u tekućinu za kuhanje s temperaturom u rasponu od 180 ° do 205 ° F.

Zapamtite da je 212 ° F najtoplija temperatura koju voda može dosegnuti. Kada dostigne 212 ° F, nije važno je li vaš plamenik postavljen tako visoko da može ići ili ne.

To je vruće kao što će dobiti. Topliji plamenik koristi više energije.

Iznimka od toga je kada kuhati u tlačnoj peći ili tlačnom paraju (iako se potonji uglavnom nalazi u komercijalnim kuhinjama), budući da tlak proizvodi temperature iznad 212 ° F.

Jedna od točaka krivolova je da zbog relativno niske temperature tekućine za kuhanje ne izaziva agitaciju, što ga čini idealnim za kuhanje delikatnih ili krhkih predmeta, kao što su jaja ili riba. Moglo bi se vidjeti mala mjehurića koja se formiraju na dnu lonca, ali nitko koji se ne diže na površinu.

Ali ostali proteinski predmeti, kao što je piletina, često se pripremaju krivolovom, a neki se povrće može širiti.

Druga prednost krivolova je da će se pržene artikle ispasti vlažne i nježne, što je svakako poželjno u slučaju ribe gdje se ribe lako isušuju kada se pripremi drugim metodama kuhanja.

A budući da krivolov uključuje zadržavanje tekućine za kuhanje na stalnoj temperaturi - prilično niska, na taj način - manje je vjerojatno da će predmeti biti pretjerani. Barem bi trebalo puno više vremena da se pretrčati.

Tekućina za krvarenje je obično zaliha ili voda s začinima i aromatičnim povrćem.

Riba i plodovi mora tradicionalno su ukiseljeni u tekućini pod nazivom sudbina .

Možete kupiti lovor ribe, koji je u osnovi jedan duguljasto posuđe za kuhanje opremljeno posudom za smještaj cijele ribe i olakšava uklanjanje kuhane ribe iz tekućine za krvarenje bez da je razbije. Dobro je upotrijebiti onu koja je izrađena od nehrđajućeg čelika ili bakra, jer će aluminij reagirati s bilo kojim kiselim sastojcima u tekućini za krvarenje (poput vina ili sokova od citrusa), dajući metalni okus.

Možete koristiti bilo koji lonac za krvarenje jaja , ali mora biti dovoljno velik da odgovara broju jaja. Ako radite četiri ili više odjednom, želite lonac dovoljno širok da se ne okupljaju jedni druge. Kapljica octa u vodi pomaže u održavanju jaja zajedno. Volim ispucati svako jaje u ramekin, a zatim lagano kliziti po strani lonca u tekućinu za krivolovce, dajući vodu vrtlog. Efekt whirpoola također pomaže u stvaranju kompaktnijeg jaja.