Tzatziki je tradicionalno grčki umak od jogurta od krastavaca koji čini osvježavajući umak ili kapljica za gyros i pita sendviče, ali se također može koristiti kao umak za svježe povrće ili pita kruh. Iako svježa kopra je češći sastojak, tzatziki se također može napraviti s svježim metvom. Umak se može poslužiti rashlađen ili na sobnoj temperaturi, ali svakako planirati unaprijed kako biste uzeli u obzir potrebno vrijeme hlađenja. Planirajte naprijed da ispraznite jogurt preko noći.
Iako neki tzatziki recepti zahtijevaju miješanje krastavaca i jogurta za glatku teksturu, ovaj recept ostavlja krastava sitno sjeckanom za hunter i punu teksturu.
Što vam treba
- 1-16 unca kontejner obični niske masnoće jogurt *
- ½ engleski (bez sjemenki) krastavac, ne oguljenih, sjemenki i sitno sjeckani (plus nekoliko tankih kriški za ukras)
- 1 ½ čajne žličice soli, odvojene
- 1 do 2 svježeg češnjaka, sjeckani
- 1 žlica sušenog svježeg metvice ili kopra (plus dodatnih grančica za ukras)
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- ½ čajna žličica crvenog vina ocat
- ¼ čajna žličica mljevenog crnog papra
Kako napraviti
- Ako se koristite pravilnim jogurtom (a ne jogurtom u grčkom stilu), žličicom za jogurt stavite u sito koji je obložen sirevima ili filtrom za kavu postavljen preko zdjelice; pokriti i hladiti preko noći. Ovaj proces će isprazniti višak vlage iz jogurta i proizvesti deblji, kremeniji teksture. Obavezno pogledajte Cookovu bilješku ispod za preporučenu supstituciju jogurta.
- Nakon što je jogurt namočen tijekom noći, prenesite drenirani jogurt u posudu za medij i odbacite tekućinu.
- U međuvremenu, u sjemenku postavljenoj na zdjelu, bacajte nasjeckani krastavac s 1 žličicom soli.
- Dopustite da se slani krastavac isprazni najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi, ili pokrijte i držite u hladnjaku do 8 sati.
- Jednom spremno, omotajte sjeckani krastavac u kuhinjskom ručniku u serijama i stisnite kako biste uklonili što je više moguće tekućine. Pat suha s papirnatim ručnicima, a zatim dodajte zdjelu s jogurtom.
- S ravnom stranom kuhara nož, češnjak od čaše u tijesto s preostalim ½ čajne žličice soli.
- Dodajte češnjak, sjeckani metvicu ili kopar , maslinovo ulje, vinski ocat i papar na jogurt i krastavce i promiješajte da se kombiniraju.
- Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 2 ili najviše 4 sata prije posluživanja.
- Poslužite tzatziki umak ohlađen ili na sobnoj temperaturi, na vrhu s kriške krastavaca i račići od metvice.
* Cook's Note: Za deblji, kremljiviji tekstura, možete zamijeniti svoj redoviti jogurt za masno tkivo jogurta u grčkom stilu, koji će vam pomoći da izbjegnete prva dva koraka naprezanja jogurta i dodati proteinski sadržaj.
Nutricionističke činjenice:
Po žličici (koristeći regularni jogurt): oko 17 kalorija, 1 gram proteina, 1 gram ugljikohidrata, 1 gram ukupne masti (0 grama zasićenih), 1 mg kolesterola, 182 mg natrija.
Izvor recepti: Sve novo dobre knjige o domaćinstvu uredio Susan Westmoreland (Hearst Books)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 37 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 200 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |