Kuhanje s Graviera sirom i gdje ga kupiti
Sir Graviera jedan je od najpopularnijih sireva u Grčkoj. To je tvrdi sir sa svijetlo žutom bojom, a ima lagano slatko i nutty okus. Kretanska verzija napravljena je od ovčjeg mlijeka ili ovčjeg mlijeka s malom količinom kozjeg mlijeka. Sadržaj soli ne može biti veći od 2 posto. Prošlo je najmanje pet mjeseci prije dolaska na tržište - u špiljama. Oblikovan je rukom.
Tu je i graviera napravljena u Naxosu u Grčkoj, koja osim malog ovčjeg mlijeka koristi malu količinu kravljeg mlijeka.
Grčka riječ za graviera je γραβιέρα Κρήτης i izgovara se ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Sir Graviera dobio je 1996. certifikat za zaštićenu destinaciju podrijetla (PDO). Drugim riječima, sirevi koji se nazivaju graviera, ali su napravljeni bilo gdje drugdje osim nekih područja u Grčkoj nisu pravi posao i nemaju pravo koristiti ime.
Graviera je tipično slatko i voćno, osobito mlada graviera. Verzija napravljena na Kretu poznata je po gorućem okusu karamele, a starija graviera može uzeti ukusni okus. Sir Graviera ima tendenciju da bude malo masnu. Pod pravilima o PDO-u mora sadržavati najmanje 49 posto masti i vlage do 38 posto. To znači da je visoko u kalorijama - oko 545 po 4,65 unci ili jednu šalicu - i također je visoka u natrijevim i zasićenim masnoćama. Ali to je izvrstan izvor kalcija i dobar izvor proteina.
Gdje kupiti Graviera sir
Osim fete, graviera je vjerojatno najlakši sir pronaći izvan Grčke.
Prodaje se u kotačima ili kotačima s kotača, a njezin kora ima konačne crisscross oznake koje proizlaze iz tkanine koja se koristi za drenažu. Obično ga možete kupiti u većim trgovinama. Također ste sigurni da ste ga pronašli na grčkim i etničkim namirnicama i specijaliziranim trgovinama sira. U prstima se može kupiti na mreži.
Graviera se može pohraniti u hladnjak, ali ga prvo zamotati u pamuk i dovesti do sobne temperature prije posluživanja.
Kuhanje s Graviera
Poput fete , sir graviera može se koristiti na razne načine: kao stolni sir poslužen kao predjelo, saganaki (pržena) ili pečena. Koristi se za kuhana jela, osobito u gratin, kao ribani sir, često preko tjestenine. Izvrsna friteza od sira i grčki saganaki , predjela sa brašnom, brašno, origano i malo limuna, tradicionalno se poslužuju s kruhom.
Ako želite biti stvarno kreativni i dovršiti svoj saganaki u sjaju slave - doslovno - možete uliti šaku od ouzo nad sirom kad je to učinio, podesite utakmicu s njom, a zatim pljukati sok s limunom. To je zapravo američka tradicija, međutim, nije autentična Grčkoj. Rečeno je da je nastao u restoranu Parthenon u Chicagu.
Ako ne možete pronaći Graviera
Gruyere se može koristiti kao zamjena za graviera jer su sirevi vrlo slični, ali samo graviera se proizvodi u Grčkoj. Zapravo, grajuera je nazvana "grčki grožđe".