Pregled Južne talijanske kuhinje po regiji

01 od 07

Pregled južne Italije

Južna Italija je zemlja suprotnosti; s jedne strane to je najsiromašniji dio Italije, a u prošlosti je većina stanovništva postojala gotovo isključivo vegetarijanskom prehranom, jedući zelje i kruh ili tjesteninu. S druge strane, plemstvo ovog područja bilo je izvanredno bogato, uživajući u bogatoj i izuzetno rafiniranoj prehrani.

S obzirom na sjevernu i središnju Italiju, veća je upotreba suhe tjestenine (za razliku od svježe tjestenine), iako ljudi uživaju u južama od povrća kao prvo . U smislu mesa, iako postoje goveda, povijesno južni dio je poznat po pastiru, a janjetina i jarca igraju mnogo važniju ulogu u prehrani nego u velikom dijelu sjeverne Italije. Plodovi mora također igraju važnu ulogu u prehrani, osobito u obalnim područjima.

Uzgojna sezona je mnogo duža i topla na jugu; među najpopularnijim ljetnim povrćem su rajčice (od kojih mnoge idu u crvene umake) i patlidžana, dok u zimskim mjesecima prerastaju brokule i cvjetače.

Također je vrijedno spomenuti i južne sireve; oni imaju tendenciju da budu čvrsti, na primjer, caciocavallo i provolone, iako postoji nekoliko iznimaka, na primjer, svježu mozzarelansku Campaniju i Puglijevu burratu.

Konačno, Southern Italian Desserts obično su mnogo više razrađen od onih koji su dalje na sjeveru.

[Uredio Danette St. Onge]

02 od 07

Kuhinja regije Campania

Campania ima jednu od najelegantnijih i profinjenijih kuhinja Italije. To je također jedan od najpoznatijih svjetskih, zahvaljujući ogromnom broju napuljskih napuljara koji su emigrirali u prošlom stoljeću.

Pizza , nedvojbeno jedna od najpoznatijih i najpopularnijih namirnica na planeti, iz Napulja je Campania, kao i mnoge vrste tjestenine durum pšenice, uključujući špagete i crne, umake od rajčice ( marinara , puttanesca i tako dalje) s kojim se često služe.

Campania nam je davala i lazanje s ricottaom, parmezanom od jabukovača , talijanskom svadbenom juvenom , zesty carne alla pizzaiolom, božićnim struffolima i tijestom uskrsne pastiere , a što je uvelike pridonijelo popularnosti blagdanske blagdanske blagdanske večere.

Što se tiče proizvoda, regija je jedinstveno blagoslovljena, s bogatom vulkanskom tlom planine Vesuvius koja proizvodi rajčice od šljiva San Marzano koje crvene umake donose bogatstvo, a mnogo više od cvjetnog luka kroz ražanj brokule i zelje do patlidžana, paprike , i tikvice, sve s nenadmašnim okusom zahvaljujući vulkanskom tlu.

Što se tiče mesa, iako je neka govedina, kampanska janjetina i svinjetina su bolja, au unutrašnjosti ćete naći i vodene buffalo - životinje se uzgajaju prvenstveno za svoje mlijeko, što daje bivolnom mlijeku mozzarella tangy bogatstvo i puni okus da mozzarella kravljeg mlijeka jednostavno nedostaje.

Riba uz obalu je divna, kao što su orasi i limuni iz Sorrenta, a kada se želite opustiti nakon večere, što bi moglo biti bolje od čašice dobro ohlađenog limoncela ?

03 od 07

Kuhinja Abruzzo

Regija Abruzzo ima ugled da je nešto divljine; u unutrašnjosti je uglavnom grubo planine i doline, a do nedavno je primarna gospodarska djelatnost bila pasting, što je još važnije u prošlosti.

Nakon ujedinjenja Italije 1860-ih godina, nova vlada donijela je zakone kojima je zabranjena migracija stada, a kao rezultat toga Abruzzo je postala više izolirana, izolacija koja je završila samo s povećanjem turizma nakon Drugog svjetskog rata: regija nudi planinarenje skijanje u unutrašnjosti, kupanje i plovidba duž jadranske obale.

Ljudi također dolaze da uživaju u hrani - janjetinu i ovčetinu, pecorino i kozji mliječni sir, maslinovo ulje, vina, šafran (koji je uvijek uzgajao za uporabu u lijekovima i bojama, ali se također koristi u kuhinji), vruće paprike , i više.

Kao i većina seljačkih kuhinja, to je jednostavno, ali sasvim zdravo, osobito u suvremenijim tumačenjima koja omogućuju upotrebu nekog mesa ili ulja (povratak u seljačkim danima bilo bi malo ili niti sira za one koji nisu bili dobro ). Nakon janjetine i ovčetine, svinjetina je bila meso izbora u unutrašnjosti, s mnogo ljudi koji su podizali životinje u polu divljini, dopuštajući im da krdo što mogu naći u šumama i njihovo mljevenje u jesen. Uz obalu, riba također igra važnu ulogu u prehrani.

04 od 07

Kalabrijska kuhinja

Calabrian cooking pogoduje lijepu ravnotežu između jela na bazi mesa, koja sadrži svinjetinu, janjetinu, povrće (osobito patlidžan) i ribu, aromatiziranu bogatim mirisnim planinskim biljem.

Što se tiče stanovnika nekih drugih talijanskih regija, Kalabri tradicionalno stavljaju veći naglasak na očuvanje njihove hrane, djelomice zbog toga što topline i suhoća planina u unutrašnjosti uzrokuju izuzetnu mogućnost - ljudi planiraju unaprijed, pakiranje povrća i mesa u ulju, priprema hladnoće i, uz obalu, i stvrdnjavanje ribe, posebice ribe za mač.

Kalabarska hrana poznata je i kao najskuplji u Italiji; jedan od najpoznatijih lokalnih specijaliteta je nduja , meka, duhovita svježa salama koja se može širiti na kruh ili koristiti u umacima od tjestenine. " Bomba calabrese " je još jedna popularna lokalna specijalnost, umak od vrućeg chile koji se koristi kao jelo i sastojak.

Jedno od jela koja sažima kalabričnu filozofiju hrane jest " caviale dei poveri" ili "siromahov kavijar", napravljenu pakiranjem haringa u ulju i okusom vruće paprike. Bogata, štedljiva seljačka tradicija koja kombinira jednostavne sastojke kako bi živahnu, ukusnu hranu.

05 od 07

Kuhinja Puglie (Apulia)

Ako posjetite Puglia i vozite se sjeverno od Barija prema poluotoku Gargano, proći ćete beskrajne maslinike. Nije čudno što maslinovo ulje treba igrati važnu ulogu u kuhanju regije, kao i žitarice i žitarice koje se uzgajaju na ravnoj, stjenovitoj visoravni koja se proteže južno od Barija, sve do Taranta. Neki od zrna postaju tjestenina - Puglia je osobito poznata po orecchiette, tjestenini čiji oblik donosi ljudsko uho - a neki postaju kruh; poznat je kruh grada Altamure, au cijeloj regiji ćete naći friselle , diskove suhog kruha koji će biti uronjeni u vodu i na vrhu s maslinovim uljem, kaparima i svježe odrezanim rajčicama.

Što još ima za uživanje? Precizni sirevi i izvrsna janjetina i dijete - Puglia je nekoć bila jedna od glavnih pastirskih područja Italije - i divna riba: regija ima stotine milja obale, voda je kristalno čista, a ulov je bogat i raznolik. Među preferiranim povrćem su fava grah, lampasioni (vrsta žarulja) i patlidžan. I završiti, Puglia ima neke spektakularne badem kolače i ima izvrsno voće; osobito smokve.

Što se tiče vina, iako je Puglia u prošlosti poznata po tome što je vinskim vinima drugima dala moćna vina za miješanje, proizvođači regije počeli su privlačiti veliku pažnju vina koja se bacaju. Posebno, potražite Primitivo, Salice Salentino, Negramaro i Nero di Troia.

06 od 07

Kuhinja regije Basilicata

Možemo očekivati ​​da će tradicionalna kuhinja Basilicata uključiti fer količinu morskih plodova, s obzirom na dugu dužinu obale regije uzduž uzice poluotoka čizme. Ne tako; stanovnici Basilicata zovu se Lucani, koji potječu od Lucanusa ili šume: Zbog svoje privlačne obale Basilikatu su često posjetili lovci i kolonisti, a lokalno stanovništvo, kao rezultat toga, preselilo se u kopno prema hrapavom gorju.

Kao opće pravilo, kuhinja je prilično jednostavna, sa svježim mesom i sezonskim povrćem, kao i kobasicama i takvima, posebice, Luganegom, dugom glatkom kobasicom koja je bila poznata i cijenjena od strane antičkih Rimljana i i dalje uživa danas.

Maslinovo ulje je mast izbora, a prevladava začin je vruća paprika, lokalno poznata kao diavulicchiu (mali vrag), frangisello (sedlo) ili cerasella . Posuđe s vrućim paprom često se naziva poljoprivrednim ili pastirskim jelima jer je vruća paprika bila toliko važna u ruralnoj prehrani.

Što se tiče vina, Aglianico del Vulture, moćna crvena koja također može pokazati veliku finoću, privlači znatnu, zasluženu pažnju vina. Isprobajte bocu s debelim, srdačnim odrezom.

07 od 07

Kuhinja regije Molise

Molise, druga najmanju regiju Italije, gotovo je u cijelosti planinsko, osim za tanku traku obalne crte. Ta se situacija ogleda u kuhinji koja je u unutrašnjosti proizašla iz tradicije poljodjelstva i uglavnom se temelji na sezonskim usjevima, dok je svinjetina meso izbora. Svježe kobasice regije, začinjene lokalnim biljem i aromama, željno su tražili poznavatelji, kao što su soppressata i ventricina, hladnjaci od najfinijih dijelova svinje.

Uz obalu, kao što se može očekivati, plodovi mora prevladavaju, zajedno s juhama i rižotima .