P uttanesca , tradicionalni umak od tjestenine podrijetlom iz Južne Italije (točno podrijetlo je nejasno, iako je najčešće povezano s okolicom Napulja) i obično se poslužuje sa špagetima, je okusan, blago začinjen umak od rajčice s pijanim, izraženim okusima maslina , kapara i algi. Čak i ako ste obožavani hladnoća od antiloga, isprobajte ovaj umak: inćuni se rastopiti u umaku, a konačni rezultat ne okusa "riba", samo podebljano, bogato i složeno.
Što se tiče pomalo skandaloznog imena ( puttanesca prevodi doslovce kao "prostitutke"), brojne teorije obiluju svojim izvorima: neki kažu da upravo upućuje na činjenicu da je umak začinjen, a drugi da su ga dame večeri između klijenata ili da privlače više klijenata svojim mirisom. Jedan je bloger, međutim, učinio neka istraživanja o njegovom podrijetlu, a čini se da njegovi nalazi ukazuju na to da uopće nema veze s prostitutkama, već se odnosi na činjenicu da je kuhar u Ischijinim prijateljima jednom pitao da kuha nešto, samo neki " puttanata " (prevođenje labavo kao nešto poput "bilo koje stare sranje") i zato je bacio sve što je imao na ruku i to je to, prva " puttanesca " tjestenina.
Bez obzira na podrijetlo, to je ukusno, jednostavno i brzo. Zapravo, ovaj umak možete napraviti u pravom trenutku kada ga kuša kuhati špagete i poziva na sastojke koje će većina imati na raspolaganju u njihovoj spremi, što ga čini sjajnim tjednim obrokom.
Što vam treba
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnjaka, oguljena i fino mljeveno (oko 1 1/2 čajne žličice)
- 1/2 čajnu žličicu sušene crvene pepe pepeće (ili 1-2 sušene crvene peperoncini, zgnječene između prstiju ili čak svježe crvene paprike)
- 2 žličice finog mljevenog inćuna (otprilike 4 odrezane šljive) ili pasta od lješnjaka (u cijevi)
- 1 kolač od 14 unci od rajčice, odresirane i soka od rajčice, ili od 3 do 4 zrele šljive rajčice,
- 1/2 šalice crne masline (poput Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ili Alfonso) pakirane uljem ili slanom otopinom - nemojte koristiti masne i praktično bezoblične konzervirane crne morske masline)
- 4 žličice kapara slane ili octene kapljice, dobro isprane i isušene (preferiramo kapare slane soli jer zadržavaju mnogo više od njihovog mirisnog okusa).
- 2 žlice odrezane svježe listove peršina, za ukras
- 1/2 funta špageta
Kako napraviti
- Stavite veliku posudu za kuhanje na toplu vrućinu za tjesteninu. Kada voda dođe do kotrljanja, dodajte oko 1 žlica grube ili kosarske soli. Kada se voda vrati u kotrljanje, dodajte tjesteninu (obično špagete) i kuhajte sve dok al dente .
- U međuvremenu napravite umak: u tavi na srednjoj vrućini zagrijte ulje, češnjak, čile papru i srdelu do mirisa, oko 1 do 2 minute.
- Dodajte rajčice, masline i kapare, stavite ih na pirjati, a zatim pokrijte i pustite da se pirjate preko male toplote sve dok tjestenina nije spremna. Ako umak izgleda previše suh, dodajte malo rezerviranog soka od rajčice.
- Kada je tjestenina al dente, dobro ga iscijedite (rezervirajte neke vode za kuhanje) i vratite je u lonac. Dodajte umak i nasjeckani peršin i dobro bacajte kaput. Ako je previše suho i neke od vode za kuhanje tjestenine.
- Poslužite odmah, s puno punog crnog vina, kao što je Vesuvio Rosso.
NAPOMENA : Tradicijska tjestenina alla puttanesca u Italiji obično se ne poslužuje s sirom (zapravo Talijani uglavnom ne miješaju ribu i sir). Umjesto toga pokušajte dodati kišicu voćnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja na umak i tjesteninu kada ih bacite zajedno prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 231 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 277 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 10 g |