Struffoli, sitne kuglice hrskavog tijesta, bilo oblikovane poput vijenca ili nakupljene u piramidu, na vrhu s umom od meda i šarenim bombonima i / ili kandiranim voćem , sada su apsolutni uvjet na kraju tradicionalnog napuljskog blagdana večera. Međutim, u njihovu uvođenju u La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi kaže kako je njihovo uključivanje relativno nedavno. Spominju se nekoliko puta u talijanskoj kuharici iz 1634. godine, ali nisu uključeni u božićni jelovnik ove knjige.
Recept za struffolije prilično je star, kao što to pokazuje prisutnost varijacija diljem Mediteranskog bazena - oni se odnose na Lukumate Grka, kao i na Precipizi koju talijanski Židovi čine za Hanuk.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 3 1/3 šalice / 400 g brašna
- 4 jaja
- 1 žlična žličica alkohola
- 1 pat maslac (veličine malog oraha)
- 1 žlica šećera
- 1/2 zest limuna
- 1/2 zest naranče
- 1 prstena morska sol (fino)
- 2 litre maslinovog ulja (ili dovoljno za prženje)
- Za glazuru i posluživanje:
- 3/4 funta / 300 g meda
- 3/4 šalice / 150 g šećera
- 1/3 šalice vode
- 2 unce diavolilli (maleni, raznobojni kandirano bademi)
- 4 kandirano trešnje (prepolovljeno)
- 2 unce / 50 g kandirano narančasta kora (polovica fino uklesana i polovica odrezana u fine trake)
- 2 unce / 50 g bombona citrona (polovica fino uklesana i polovica urezbarene u fine trake)
- 2 unce / 50 g kandirano dinje (polovica fino ukiseljena i polovica odrezana u fine trake)
Kako napraviti
- Kombinirajte sastojke za tijesto da biste napravili obradivo tijesto, dobro zamijesili i pustite da sjedne najmanje 1 sat, prekrivena.
- Otpustite komadiće i izvucite ih pomoću prstiju da biste zmije napravili tako tanke poput vašeg dlake i izrezali ih u djeliće od 1/4 inča.
- Pržite komadiće nekoliko po jedan u vrućem ulju dok se ne smeđe i isperite ih na upijajući papir. Ako se ulje malo počne pjeniti, a pjena preljeva posudu, promijeni ulje.
- Uzmi drugi, po mogućnosti lonac s okruglim dnom i stavite med, šećer i vodu u nju.
- Kuhajte smjesu sve dok pjena ne padne i ona počinje žućkati. U ovom trenutku smanjiti topline što je više moguće i dodati struffoli i kockice kandirano voće.
- Umiješajte da se ravnomjerno rasporedite po medu i pretvorite smjesu na tanjur.
- Oblikujte smjesu u vijenac s rupom u sredini, često podmazujte ruke u hladnu vodu da ne izgorite.
- Posipajte kandirano voštane trake i diavolili preko prstena i ravnomjerno uredite polovicu trešnje.
- Struffoli će zadržati tjedan ili više ako se pokrije i popravi s dobi.