Ova je juha iznimno popularna izvan Italije, no možda ćete se iznenaditi kada to naučite, a često se pojavljuje kao dio tradicionalnog talijanskog Uskrsa, Božića ili San Silvestra (26. prosinca). Nema nikakve veze s talijanskim vjenčanjima i nikada nije.
Zbunjenost proizlazi iz činjenice da je uobičajeno ime koje se koristi na engleskom jeziku pomalo pogrešno prevedeno od talijanskog imena za ovu juhu, tradicionalno jelo podrijetlom iz Napulja, napravljeno s asortimanom tamnozelenog, pomalo gorko povrća (što bi moglo uključivati bilo koju kombinacija: cikorija, escarole, drevni napolitanski kovrčav kelj zove torzella , savoičasti kupus, puntarelle, borage, itd.), meso (tradicionalno svaka kombinacija kuhane svinjetine i / ili govedine, guanciale, rebra svinjskog mesa, šunke, / ili kobasica) i bogat mesni bujon.
Uglavnom, poput mnogih talijanskih recepata, to je bilo seljačko jelo, napravljeno s bilo kojim ostatkom mesa koje bi se moglo imati i obiljem lokalnih i divljih zelenila.
Što vam treba
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 žlice maslinovog ulja
- 2 češnjaka , oguljena i fino mljeveno
- 1/4 čajne žličice sušene, zdrobljene crvene pepe pepeće pepeče (ili 1 mali osušeni crveni peperoncino chile paprika, slomiti)
- 6 šalice mesnatih juha (piletina, govedina, ili mješavina dviju domaćih juha je, naravno, daleko superiorniji, ali možete koristiti konzervirano uštedu vremena)
- 1 luk, ljušteno i sjeckano na pola
- 1
- mrkva , oguljena i izrezana u 3 velike komade
- 1 celer stabljika, izrezana na 3 velike komade
- 4 svježe, slatke (ne-začinjene) talijanske kobasice, odstranjivanje i odbacivanje kućišta i kobasica razbijena u male, 1-inčne komade
- 1 hrpa
- brokula rabe (rapini), oprana i grubo sjeckana
- 1 glava ili cikorija, oprana i grubo nasjeckana
- 1/2 šeširski špageti, oprani i grubo sjeckani
- 1 čašu svježe ribanog Parmigiano-Reggiano ili Pecorino Romano sira (ili pola i pol mješavine oba)
Kako napraviti
- U velikom, dubokom zalihu, grije maslinovo ulje i češnjak na srednju toplinu sve dok češnjak nije mirisan i vrlo lagano obojen, oko 1 minute. Dodajte zgnječenu crvenu papriku i pirjite oko 30 sekundi.
- Dodajte komadiće juha, luka, mrkve, celera i kobasica, pokrijte, snižite toplinu na niskim temperaturama i pirjite oko 20-30 minuta. (Napomena: Ako imate bilo kakvih ostataka Parmigiano-Reggiano kora, to bi bilo izvrstan dodatak da obogatite svoj bujon! Bacite ih zajedno s lukom, mrkvom i celerom.)
- U međuvremenu izbacite nasjeckane zelje u izobilju slane kipuće vode, 1-2 minute, a zatim dobro isušite. To uklanja višak gorčine.
- Uklonite luk, mrkvu i celer od bujona i odbaci (također bacajte bilo koji sirevi u ovom trenutku, ako ih koristite). Premjestite blanširano zelje u bujon i pustite da se pirjate još 20-30 minuta, ili dok zelje nisu nježne i juha je bogata i ukusna.
- Poslužite sa svježe ribanim sirom poškropljenim na vrhu i kriške od roštilja ili prženog krušnog kruha. Bijelo vino, kao što su Fiano ili Greco di Tufo, bilo bi dobro uparivanje.
Dodatne informacije:
Ime " minestra maritata" zapravo znači " vjenčanu juhu", a ne "juhu od vjenčanja", a odnosi se na "brak" okusa u ovoj srčanoj, ukusnoj juhi, koja je izvorno bila namijenjena obroku od jednog jela.
Amerikanizirana (ili kanadska) inačica obično ima male mesne okrugle umjesto dugo kuhanih mesa, a često s manje zelenila od tradicionalne talijanske verzije, koja je teža na povrću, ne sadrži mesne kuglice i može imati samo nekoliko komada od mesa za veliki lonac ili juhu, ili uopće nijedan komad mesa. Vanjske verzije koje su napravljene izvan Italije također često dodaju rižu ili malu tjesteninu, iako se one ne pojavljuju u većini tradicionalnih talijanskih recepata. Umjesto da koristimo 5-6 vrsta povrća i divljih začinstava, koristit ćemo samo 3, a umjesto da pripremimo mesnu juhu koja se satirira, započinjemo od konzerviranog bujona, pojačavamo njezin okus tako što ćemo ga kuhati s nekoliko aromatima i nekim komadićima talijanske kobasice, koja se sastoji od tradicionalnih nekoliko vrsta mesa, mahunarki, kobasica i lardo, kao i malih mesnih okruglih talijanskih američkih verzija.
Postoje, naravno, beskrajne varijacije na receptu, ali ovdje sam osigurao onu koja je bliža autentičnoj talijanskoj verziji, ostavljajući, međutim, sastojke koji će biti teško pronaći izvan Italije i pojednostaviti ga i pojednostaviti kako bi se može biti vrlo brzo, a ne tijekom dva dana, kao što je tradicionalno učinjeno.
Možete upotrijebiti bilo kakvu šarmantnu, tamnu zelenu travu u sezoni i lako dostupne (dandelion greens, collards, dinosaur / lacinato / toskanski kelj, curly endive [aka frisée ], švicarski chard, kovrčav kelj ili zeleno pivo koje dolaze u obzir kao netradicionalne sastojci koji će ipak izvrsno raditi ovdje!), ali pokušajte upotrijebiti mješavinu od najmanje dvije vrste.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 284 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrij | 1.171 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 15 g |