Savjeti za održavanje hladne hrane prilikom kuhanja u fazi
Prilikom skupljanja palačinki , francuskog tosta , pržene krumpiriće i dubokih prženih namirnica , ili pri pripremanju velikih obroka u fazi, možda želite zadržati vruću hranu toplom dok završite s kuhanjem drugih predmeta ili stvarate više šarži.
Pećnica je toplija
Da biste toplu hranu držali toplo, prenesite ih u posudu za pečenje, posudu za pečenje ili posudu za pečenje i držite ih u ladici za zagrijavanje ili možete postaviti pećnicu na 200 do 250 F.
Ako je hrana u pitanju palačinke, vafli, fritters ili bilo koje duboko pržene stavke, a želite spriječiti da se stavka postane mračna ili meka, onda je zadržite u jednom sloju.
Za hranu koja se mora držati topla duže od 15 ili 20 minuta, provjerite pomoću termometra koji je trenutno pročitan kako biste bili sigurni da je najmanje 140 F. Ako nije, povećajte temperaturu pećnice malo. Ako pokušaš zadržati hranu toplom više od sat-dva, tekstura hrane može postati spužvasta ili se može promijeniti profil okusa.
Slow Cooker ili Chafing jela
Za vruće povrće, pire od krumpira , umaka, peciva i slične hrane, polagano kuhalo ili čašu za prženje mogu se koristiti na niskoj razini kako bi prehrambeni proizvodi toplili. Slično kao i pećnica, ako namjeravate pohraniti hranu duže od sat vremena, možete zamijetiti promjenu teksture ili okusa. Iako je stavka namještena da se zagrije, hrana može i dalje lagano usporavati kuhanje.
Rice Cooker i ostali steam-based kuhala
Ako koristite kuhalo za rižu za pripremu riže, riža će najvjerojatnije ostati vlažna i vlažna na sat ili više dok je na svom "toplom" mjestu. Ako koristite način kuhanja na pari, obično možete zagrijati toplinu ako uklanjaš grijaći element iz štednjaka za paru (izvadite ga s peći na pećnici ili isključite električni parobrod) i stavite posudu za kuhanje na stranu.
Možda biste htjeli otvoriti poklopac za kratki trenutak kako biste ispustili paru tako da predmet ne nastavi kuhati. Ponovno stavite poklopac i stavite stavku hrane na stranu dok to ne trebate.
Topla ploča za posluživanje
Da bi se hrana zagrijavala tijekom posluživanja, možda biste željeli zagrijavati ploče. Keramičke ploče dobro održavaju toplinu. Za toplim posudama stavite ih u pećnicu 15 minuta na najnižoj temperaturi peći, npr. 150 do 200 F. Također možete koristiti ladicu za zagrijavanje ili toster. Također, možete ih ugrijati u mikrovalnoj pećnici za jednu do dvije minute. Ako radite puno zabavnih, možda biste htjeli uložiti u električni tanjur topliji.
Dvije riječi opreza s pločama zagrijavanja. Prvo, razmotrite hranu koja se čuva i ne održava adekvatno topla ili hladna (niža od 40 F ili više od 150 F) može biti opasna za konzumaciju. Držite termometar pri ruci kako biste provjerili vrijeme hrane. Drugo, ako zagrijete ploče u pećnici, uvijek koristite pećnicu, obavijestite druge da je ploča vruća i ne udarajte pločicu tako da ga stavite na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Toplotni udar od vruće do hladnoće može uzrokovati prodiranje ploče.
Aluminijska folija
Ako kuhate meso, osobito velike rezove ili cijele ptice, pustite da ostane nakon uklanjanja iz vrućine.
Kada meso kuha, njegovi sokovi gravitiraju do središta rezanja. Ako dopustite da se meso odmakne od vrućine prije posluživanja, dajete mu vremena da preraspodijelite i ponovno apsorbiraju svoj sok. Kao rezultat toga, meso gubi manje soka kada ga rezati, tako da je meso više nježno i sočno tijekom.
Za odmaranje komada mesa pomoću aluminijske folije, odnesite ga od vrućine i stavite je na toploj ploči ili posluživanje pladnju. Pokrijte meso labavo folijom. Ako ga dobro pokrivaš, učinit će vruće meso znojem i izgubiti vrijednu vlagu koju pokušavate zadržati. Vrijeme odmora ovisi o veličini, a pečenje najbolje odmara 10 do 20 minuta prije rezbarenja. Turska može trajati od 20 do 45 minuta, ovisno o veličini ptice. Što je ptica veća, to je duže odmorište. Kolači ili kolači trebaju stajati pet minuta prije posluživanja.