U Italiji postoji nekoliko različitih vrsta slatke hrane nazvane soppressata (što znači "pritisnuto"). Neke su suhe, izliječene salamije, koje se obično prešu tijekom stvrdnjavanja, stoga naziv i blago ravni oblik, dok je toskanska inačica velika, nestabilna, kuhana kobasica.
Verzija koja je postala najpoznatiji u SAD-u potječe iz regije Veneto i više nije prešana, pa nema plosnati oblik, već je okrugla, kao i većina drugih salama. Ovaj je recept najbliži verziji.
Meso u soppressati nije tako fino tlo kao u nekim drugim salamijama. Trebalo bi imati velike, različite komade masnoća i mesa, stoga koristite grubo mljeveno meso na vašem mlinu za mljevenje.
Što vam treba
- Crni grašak
- Okusite koprene češere
- 6,3 kg (3 kg) svinjskog mesa (kombinacija loza i ostalih lean rezova)
- 1 funta (500 grama) lardo (blok masti)
- 1 kg (500 grama) svinjske strane (rez koji se koristi za proizvodnju slanine)
- Sol na okus
- 1/2 šalice grape
- Kućište kobasica
- Ocat
Kako napraviti
- Zgušnjavajte paprene i klinčiće zajedno u malteru i zametku ili začina za mljevenje.
- Zatim dobro očistite meso, uklanjajući sve tragove mulja i isjeckajte ga s lozom i sa svinjetinom.
- Stavite meso mesnim mesom i prenesite mljeveno meso u veliku zdjelu.
- Pomiješajte začine i sol u meso i dobro obradite smjesu kako biste ravnomjerno rasporedili začine, a zatim pomiješali u grapi.
- Kušajte dobro u octu, temeljito suši i protrljajte smjesom soli i dobro mljevenog papra. Otresite višak.
- Napunite kućište, pritiskajući dolje tako da izbacite sav zrak, okrenite krajeve kućišta i pričvrstite salamu sa žicom.
- Objesite 2 do 3 dana na toplom mjestu, a potom par mjeseci na hladnom, suhom, progibnom mjestu, a soppressata je spremna.