Napuljska kuhinja ima mnoga jela identificirana s jednim festivalom ili drugima, koji su u prošlosti bili napravljeni tek tada: karnevalska lasagna , struffoli na Božić i nekoliko uskrsnih kolača, od kojih je najznačajnija pastiera , stoljetno jelo koje se pojavljuje u bezbrojne verzije, svaka napravljena prema bliskom čuvanom obiteljskom receptu.
Glavne varijacije su u količini narančaste cvjetne vode, bezalkoholne suštine (ako ga ne možete pronaći, koristite narančasti ekstrakt) i upotrebu kremastih kremastih kreme, koje neke obitelji uključuju i druge ne.
To također zahtijeva prethodno zrno, koje traži vrijeme za pripremu (napolitanske delikatese sada prodaju konzervirano prerađeno zrno). Da biste počeli od nule, kupite cijelo zrno pola kilograma i potopite ga u hladnoj vodi 2 tjedna, mijenjajući vodu svaka 2 dana (još jedan prijedlog je namakanje zrna 3 dana, promjena vode dnevno). Doći vrijeme kuhanja, iscijediti i kuhati navedenu količinu. Pastiera se tradicionalno poslužuje u okruglom metalnom posudu promjera 10 inča s dva inča ruba; Napuljanske slastičarnice prodaju pastiera u tavi i prikazuju se tako da čak i najelegantniji stol.
Možda se pitate o podrijetlu pastiere. To je čudo čudo, rođeno od dolaska u luku zrna brod tijekom glad: Ljudi su bili toliko gladni da su žitarice izravno bacili u lonac umjesto da ga samljeti i ispeče kruh. Dobro je da se sada koristi za slavlje Uskrsa. Ako Pastiera zahtijeva više vremena nego što imate, mogli biste napraviti lakšu, bržu verziju bez kora ili pokušati ispisati miščicu , još jedan napitanski blagdan uskrsne s ricotta, brašno od brašna i limune.
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 1/2 funta / 225 g dobro dreniranog natopljenog zrna (neki delis nositi ovo, konzervirano)
- 1 1/2 šalice / 375 ml mlijeka
- Zest od pola naranče
- Sir od limuna
- 1 čajna žličica šećera
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 10 unci / 300 g ricotta (kupite ovaj svježi iz delicatessen)
- 3/4 šalice / 150 g šećera
- 3 jaja (bijeli i žumanjci odvojeni)
- 1/4 šalice vode di fiori d'arancio (narančasta cvjetna voda - kupujte to od talijanske kuhinje)
- Ščepati u prahu cimet
- 1/4 šalice mljevenog kandiranog citrusa
- 1/4 šalice mljevene kandirano narančine kore
- 1/4 šalice šećerne kolače ( kokocita , u napuljskoj)
- Za kore:
- 1 funta / 450 g brašna
- 1/2 funta / 225 g slanine (na sobnoj temperaturi)
- 1 šalicu / 200 g šećera
- 4 žumanjaka
Kako napraviti
- Počnite dan ispred kuhanja natopljenog zrna s mlijekom, šlagom, šećerom i vanilijom preko izuzetno niskog plamena najmanje 4 sata ili dok se žitarice ne raspadaju i mlijeko se apsorbira tako da je smjesa gusta i kremasti.
- Sljedećeg jutra napravite pita koru. Napravite gomilu brašna, namočite dobro u sredini, i napunite ga s maslinama, šećerom i žumanjcima. Koristite viljušku ili rezančicu za tijesto za kombiniranje sastojaka, što manje manipulira tijestom (nemojte ga zamotati). Nakon što dobijete uniformno tijesto, pritisnite ga u kuglu i prekriti je vlažnom krpom.
- Prosijite ricotta kroz sito u veliku posudu, promiješajte u šalicu od 3/4 šalice i nastavite s miješanjem 5 do 6 minuta. Dalje, promiješajte žumanjke, jedan po jedan, i zrno.
- Zatim dodajte narančastu vodu; početi s pola količine i okusa. Dodajte još ako biste željeli jače, imajući na umu da će miris nestajati kod pečenja. Umiješajte u cimetu i kandiranom voću, a zatim bijelite do mekih vrhova i preklopite ih.
- Izvaljati 2/3 tijesta tijest i liniju tava. Napunite ga punjenjem.
- Zatim izvadite preostalo tijesto i izrežite ga na trake koje želite postaviti preko punjenja u dijagonalnom uzorku (podignite ih iz tijesta s dugom lopaticom da ih ne prekidate). Pecite umjereno vrućom pećnicom (370 F ili 180 C) 1 sat ili malo duže. Punjenje bi trebalo sušiti gotovo potpuno i čvrsto, dok bi kora trebala biti lagano smeđa.
- Poslužite pite u tavi i nastavite uživati u narednih nekoliko dana za doručak.