Slaba i slana
Bresaola je mršav osušeni slani govedina iz Valtelline, dugačke alpske doline na području Lombardije sjeverne Italije. Bresaola ima zaštitni znak IGP (zaštićeno zemljopisno označavanje) koji ograničava proizvodnju samo ovlaštenim majstorima mesa u regiji Lombardije. Izgovara se breh-ZOW-lah.
U usporedbi s mnogim drugim vrstama izliječenih mesa, bresaola je vrlo mršava, jer je napravljena od jednog mišića i svaka vanjska masnoća je uklonjena prije stvrdnjavanja.
Bresaola je malo poput prljavog pršuta napravljenog od govedine umjesto svinjetine i lagano podsjeća na pastrami u smislu okusa. To je također nešto slično švicarskom Bündnerfleisch i francuskom viande des grisons, iako je moister i delikatnija od bilo koje od onih, koji obično nisu rezani prilično tanko kao bresaola.
Kako se izrađuje Bresaola
Da bi se napravila bresaola, trava-hranjena govedina (koristi se nekoliko različitih rezova) odrezana je od svih masnoća i zatim protrljana solom i začinskim mlijekom prije no što je visjela na zraku sušena nekoliko mjeseci; ti začini mogu varirati, ali često uključuju crni papar, bobice od smreke, cimet, češnja i češnjak. Krajnji proizvod je daleko manje masno od pršuta, i malo čvršći, s dubokom crvenom bojom i osjetljivim, aromatskim okusom.
Bresaola se također može napraviti od divljači ili konjskog mesa. Što se tiče bresaole, koja je daleko više zajednička, goveđi konjski konjski konj ili breskva su tamniji, gotovo crni i malo slađi.
Dostupnost Bresaole
Istinska bresaola nije uvezena u SAD do 2000. godine, po prvi put od 1930. godine, tako da je većina Amerikanaca relativno nepoznata, u usporedbi s pršutom.
Potražite "Bresaola della Valtellina". Sada je dostupan široko u SAD-u. Brand Citterio je uočen kod Trader Joe's, Whole Foods i talijanskih prodavaonica prehrambenih namirnica.
U New Yorku dostupan je u DiPalo Fine Foods, i mnogim redovitim tržištima.
Posluživanje Bresaole
Bresaola vam može biti skupe, i to je, ali malo ide dugo. Trebalo bi poslužiti tanjur papir tanki, a 1 unca će pokriti 10-inčni tanjur, što je oko pravo za jednu posluživanje.
Prekrasan način da ga uživate (kao što je antipasto ili lagani, bez kuhati ljetni obrok, popraćeni nekim crusty kruh) je kao bresaola carpaccio. Počnite s uređivanjem kriški bresaole u preklapajućem uzorku na ploči. Zatim prosijite s nekim visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, iscijedite svježim limunom i napravite mali hrpa svježe rucice u sredini. Vrh sve to s nekim obrezima dobrog, starog Parmigiano-Reggiano ili Grana Padano, sezona okusite solju i paprom i poslužite. Ako imate dovoljno sreće da ih imate, možete dodati i neke tanko rezane bijele tartufe. Ili možete dodati male, narezane marinirane gljive.
Bresaola se također pojavljuje u elegantnim pizzerijama, prvenstveno kao preljev za focaccia (što znači, u ovom slučaju, pizza tijesto odvaljeno i pečeno kao-je). Nakon uklanjanja focaccia iz pećnice, premazite ga s tankom rezanom bresaolom, pokrijte ga isjeckanim radikalom i poslužite s maslinovim uljem, solom i paprom.