Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa i više
U Španjolskoj postoji širok izbor jela. Svaka regija ili pokrajina imaju svoje posebna jela. Ponekad čak i pojedini gradovi imaju vlastiti twist na regionalnim jelima. Španjolski umaci se ne razlikuju. Većina umaka potječe iz određene regije, ali mnogi su se širili po poluotoku. Ispod je popis španjolskih umaka koje ćete vidjeti u restoranima, kao iu receptima za španjolska jela :
Alioli
Češnjak, maslinovo ulje, žumanjak i dodirni sok od limuna čine ovaj izuzetno popularni umak nazvan alioli. Umak je izvorno iz rimskog doba i ime iz katalonskih riječi sve za češnjak i oli za ulje. Jednostavno je napraviti, alioli je ukusan na sve, od krumpira do ribe, pa čak i povrća. Budući da na engleskom jeziku nema riječi i vrlo je slična majonezu, jednostavno ćemo ga nazvati "majonez češnjaka".
Mayonesa
Domaća španjolska majoneza jednostavno napravljena s maslinovim uljem, jaja i dodirom limunovog soka. Koristi se za mnoga jela, uključujući ensaladilla rusa , španjolsku inačicu salata od krumpira. Još je uvijek svježa (uz pomoć ruku mješalice ili procesora hrane) i izlijeva se izravno u pripremljenu posudu.
marinara
Ovaj morski umak temelji se na ribljim zalihama i uključuje bijelo vino, luk i dodir peršina. Možda ćete vidjeti i ovaj umak pod nazivom pescadora.
Riječ je o mnogim juhama i štalama u španjolskoj kuhinji, kao što je Almejas a la Pescadora.
Picada
Ovaj umak također je iz Cataluña. Izrađena je od prženih badema, lješnjaka ili pinija, češnjaka, peršina i maslinovog ulja. Svi ti sastojci potom se pire zajedno u malteru i štipalju.
Romesco
Ovaj ukusni umak sastoji se od rajčice, prženih badema, maslinovog ulja i octa.
(Ponekad se koriste lješnjaci umjesto badema.) Umak Romesco poslužuje se s ribom, morskim plodovima ili u Cataluña, kalkulama - pocrnjelim ili barbequed zelenim lukom.
Samfaina
Ovaj umak od povrća dolazi iz regije Katalonije i sastoji se od češnjaka, luka, patlidžana, tikvica, rajčice, paprike i, naravno, maslinovog ulja. Slično je kao južni francuski umak ratatouille . Popularno jelo poslužuje bacalao con samfaina (bakalarna riba s povrćem ).
Sofrito
Sofrito je umak od rajčice, češnjaka, luka i maslinovog ulja. Ponekad to uključuje i paprike. Može pratiti jela poput tortile Espanola ili može biti sastojak u posudi. Ako je španjolski kuhar u žurbi kod kuće, on ili ona može jednostavno otvoriti limenku umaku od rajčice i dodati je u tavu žvakaćeg luka i češnjaka, a ne počevši od svježih rajčica.
Verde
Ovaj umak duguje svoje ime i boju za peršin koji je glavni sastojak. Također uključuje češnjak, maslinovo ulje i bijelo vino. Koristi se mnoga jela od ribe i školjaka, uključujući losos s salsa verde .
Vinagreta
Španjolski vinaigrette se proizvodi miješanjem octa, maslinovog ulja, lukova i ljekovitog bilja. Ponekad se dodaju kapari ili sardini za malo dodatnog okusa.
Mojos
Na kanarskim otocima "mojos" ili umaci izrađeni su s ocem i uljem i poslužuju se hladno, kao pratnja krumpira, mesa i ribe.
Ovi "mojos" mogu biti crvene ili zelene i ponekad začinjene.