Zeleni umak ili salsa verde tipično je španjolski umak, a obično se poslužuje s ribom. Ovisno je ime i zelenu boju peršinima koji je glavni sastojak, uz češnjak, maslinovo ulje i bijelo vino. Neki zeleni umaci sadrže zelene grašak, šparoge ili zelene paprike, kao što to čini recept. Ovo jelo potječe iz regije Navarre , u Sjevernoj Španjolskoj.
Što vam treba
- 1/2 lb zelene paprike
- 1 Mali žuti luk (ili 1/2 veliki luk)
- 4 losos odreske, ukupno oko 2 lbs.
- 4 Češulje od češnjaka
- Sok od jednog limuna
- 8 oz suhog bijelog vina
- 8 oz ribe
- 4 žlice svježeg peršina
- Maslinovo ulje
- Sol na okus
- Za ukras:
- Lemonski klinovi
- Travnjaci od peršuna
Kako napraviti
- Peel i fino poprskati luk. Isperite zelene paprike i uklonite stabljike, sjeme i vene. Finje mrvice peršina. Peel češnjak, ali napustiti cijelu.
- Isprati i osušiti losos odreske. Stavite ih u staklenu posudu za pečenje, iscijedite sok od limuna i pospite solom. Odvojite mariniranu u soku oko 10 minuta.
- Dok se losos marinira, ulijte 2-3 žlice maslinovog ulja u posudu za prženje srednje veličine i zagrijava na srednje nisku toplinu. Pecite paprike i luk, mješajući često dok mekana. Ulijte u bijelo vino i ribu. Smanjite toplinu na nisku razinu i dodajte nasjeckani peršin. Koristeći miješalicu za štapić, pomiješajte povrće i tekućinu u glatki umak. Ukloni iz vrućine.
- U srednjoj tavi zagrijte oko 2 žlice maslinovog ulja na mediju. Smeđi oguljene češnjake u ulju i uklonite. Kuhajte losos na obje strane istog maslinovog ulja, po potrebi dodajte još ulja.
- Ladle zeleni umak na ploče i mjesto losos odrezak na vrhu. Svaki odrezak poslužite s češnjakom češnjaka i ukrašavajte limunovim klinom i peršinom travom ako to želite. Poslužite s rižom ili prženim krumpirom.