Romesco umak ili "salsa romesco" potječe iz Tarragone, u sjeveroistočnoj Španjolskoj. Rečeno je da su ribari u tom području izradili ga u morta i zametnu da jedu lokalnim ulovom dana. Iako je izvrsno s plodovima mora, vrlo je ukusan umak koji prati meso i povrće te je popularan umak u Španjolskoj (iako iznimno popularan u regiji Katalonije). Pečene crvene paprike kombiniraju se s mljevenim bademima, maslinovim uljem i ocatom kako bi se napravio glatki, bogat i umak od umaka koji je ukusan, čak i jednostavno proširio na krišku rustičnog kruha.
Što vam treba
- 1 glavu češnjaka
- 12 bijeljenih badema ili badema slivers
- 10-12 lješnjače, uklonjene kože
- 1 šalica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 isjeckajte ustajali kruh
- 2 zrelih rajčica srednje veličine ili 1 velike rajčice
- 2 velike pečene crvene paprike, dobro isušene (u Španjolskoj se često koriste ñora paprike)
- 1/2 šalice crnog vina ili sherry octa (otprilike)
- 1/4 tsp crvene paprike ili malo vruće paprike (opcija)
- Sol na okus
Kako napraviti
Napomena : Dodajte otprilike 15 minuta na vrijeme pripreme ako se blanjamo bademi .
- Ovaj romesco umak recept čini oko dvije šalice umaka.
- Počnite pečenjem češnjaka. Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Prvo, izbrisati višak suhe kože od glave češnjaka. Zatim ga stavite na lim za pečenje i iscijedite malo maslinovog ulja na vrhu. Pecite češnjak u pećnicu (ili toster pećnicu) 20 minuta na 300 ° F stupnjeva ili dok češnjak iznutra je pržena i mekana.
- Ako bademi nisu već blanširani: morate izbjeljivati bademe, dok češnjak pecite, a zatim gulite.
- Provjerite jesu li bademi potpuno suhi nakon blanširanja. Stavite bademe i lješnjake u hranu procesor i proces dok fino usitnjeno.
- Stavite nekoliko žlica maslinovog ulja u malu tavu i brzo pržite ustajali kruh dok obje strane ne zaspi. To bi trebao biti tekstura krune. Izvadite iz posude i pustite da se ohladi na tanjur ili papirnati ručnik.
- Izrežite rajčice u četvrtine i pecite ih u istu tavu, dodavajući ulje, ako je potrebno. Sauté za 4-5 minuta. Izvadite posudu od vrućine.
- Nakon što se kruh ohladi, iscijedite je u šest komada i obradite je s maticama. Dodajte pirjane rajčice i nastavite s procesom. Stisnite pečeni češnjak iz kože u procesor. Stavite crvene paprike u procesor s ostalim sastojcima i procesu dok se sastojci ne pojave gusti pijet.
- Dok procesor radi, polagano ispucati u preostalom ulju i vinu ili ocu. Dodajte sol okusom.
- Poslužite s mesom, ribom, peradi ili povrćem.
- Čuvajte u hladnjaku do 7 dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 706 |
| Ukupna masnoća | 64 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 43 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 29 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 19 g |