Couscoussier je vrsta tradicionalnog sjevernoafričkog posuđa koji kuhari mogu kuhati na pari kuskusa dok istovremeno pripremaju gulaš koji će biti poslužen na vrhu. Izgleda jako slično dvostrukom kotao s većim veličinama, osim što je gornji komad velika košara za parenje s rupama na dnu. U Maroku su najčešći najjeftiniji, lagani aluminijski kuskusi, ali također su dostupni i glineni i nehrđajući čelik.
Kako kupiti keksi Couscous pokazuje kako raditi posebno s kuskusom; U nastavku su, međutim, opći savjeti za upotrebu samog kustošja.
Podnožje dionice
Dno ili baza kuskusa ( barma ) je u osnovi velika zaliha, često s laganim oblikovanjem na rubu. Kao takav, može se koristiti sam za izradu juha, juha. i ostatke osim onoga što biste mogli poslužiti za kuskus. Možete ga koristiti za kuhanje tjestenine.
Košaru za parenje
Velika košara za parenje ( kesskess ) sjedi na podnožju. Iako su rupe na dnu veće od onih u tipičnom cjedilu, fine cvjetne krške ne pada. Kesskess se ne ulazi duboko u lonac poput nekih stilova parnih košara, nego se dobro uklapa samo unutar ruba. To omogućuje dovoljno prostora u loncu ispod za kuhanje opsežnih količina. Osim kuskusa, košaru se može koristiti za pariranje drugih namirnica kao što su slomljeni vermicelli ( chaariya ) pri proizvodnji seffa ; shredded msemen pri izradi rfissa ; špinat ili plodovi lišća pri proizvodnji kuhane salate; kao i perad, meso, riža i povrće.
Opći savjeti za korištenje kuskusa
1. Budite sigurni da se parica diže samo od vrha košare i da ne bježi iz spojnice između košare i baze. Ako je potrebno, brtvi zglob. Najlakši način da to učinite je uzeti vrlo dugu dužinu plastičnog omotača ili kuhinjskog filma (pokušajte upotrijebiti aluminijsku foliju), preklopite je jednom ili dvaput po duljini, a potom ga prekriti i pričvrstite oko ruba zaliha baze.
Pazite da film prekriva cijeli obod ruba. Postavite košaru za paru na vrh i uglavite ga čvrsto u obruč obložen plastikom. Možete ostaviti plastičnu brtvu na mjestu kada podignete košaru između pare.
2. Ne dopustite da tekućina u zaljevu dotakne koš za paru. Pri izradi receptusa kuskusa s puno povrća, baza baza može se brzo popuniti, gurajući razinu bujona. Budite oprezni da nije tako visoka da juha doći do košarice za parenje kada je riječ o kuhanju. Ako je potrebno, uzmite u obzir kuhanje polovice gulaša u kuskusovoj podlozi, a drugu polovicu u zasebnom loncu. To je osobito korisno kada hranite veliku publiku ili kada želite osigurati dovoljno umaka da se ponudi sa strane.
3. Ne pakirajte košaru za parenje. To ne znači da ne možete ispuniti kesskess na vrh s kuskusom , nego da lagano ublažite kuskus u košaru kada ga napunite i izbjegavajte komprimiranje. Do trećeg i konačnog parenja kuskusa, na primjer, žitarice će biti prilično debele i opsežne. U tom slučaju možete dodati kuskus u nekoliko koraka, čekajući da se para iz svakog dodatka kuskusa prije popunjavanja košare malo više.
4. Nemojte prekrivati kuhus na pari. Ili pokriti. Postoji razlika u mišljenju o tome treba li ili ne biste trebali pokriti kuskus kada ga isparavate. Ne volim, jer osjećam da je otkriven kuskus apsorbira više bujona (a time i više okusa) u vrijeme posluživanja, ali drugi kuhari vjeruju da pokrivaju za vrijeme parenja daljnjih plukova i natapaju kuskus. Doista je do tebe. Isprobajte oba načina i pogledajte što vam se sviđa.