Zeleni ili crveni vrući umak u Meksiku često se koristi na botanama ili grickalicama kao što su chicharrones (pržena svinjska kora) i krumpir. Također je posuta svježeg voća, obična (rezana u komade ili kriške) ili pripremljena kao voćna salata , a dodaje dodatni zing na pržene ili kajgane jaja , riblje tacove , pa čak i juhe .
Flaširana vruća umak također donosi mnogo stola u američkoj kuhinji. Može disati novi život u omiljenom mesu ili loncu, ili dokazati da je sendvič sa sirom na žaru uistinu blizak rođak na quesadilla . Budite oprezni, iako - nakon što ste poškroplili domaći vrući umak na doručak burrito ili pizza, nikada više nećete htjeti jesti tih hrane ponovno ravno.
Zašto napraviti domaći umak u bocama kada postoji desetak marki u supermarketu? Upravo ćete znati što se nalazi u umaku, umjeriti njezinu pikantnost - šljivost - prema vašem ukusu i možete staviti one lijepe paprike iz vašeg vrta (ili lokalnog poljoprivrednika) na veliku upotrebu.
Uzmi savjete i napravite veliku seriju ovog umaka jer ćete htjeti imati dodatne boce koje će vam dati darove.
Što vam treba
- 1 žlica biljnog ulja
- 10 svježih zelenih ili crvenih jalapeño paprike (oko 2 šalice kriške)
- 2 klinčića svježeg češnjaka (sitno sjeckani)
- 1/4 šalice kockice luka
- 1/2 žličice soli
- 1 šalicu vode
- 1/2 šalice bijelog octa
Kako napraviti
Važno : Napravite ovaj recept u dobro prozračenom prostoru. Ako su piletine koje koristite posebno vruće ili ako imate osjetljivu kožu, nosite gumene rukavice kada ih rukuje. Dok chiles se sauteeing i ključanje, držite lice daleko od tava, i nikad ne dodiruju vaše lice ili oči tijekom kuhanja ili raditi s vrućim paprike.
Zagrijte biljno ulje preko srednje topline u nepropusnom loncu za umake. Dodajte rezane jalapeñove, češnjak i luk; kuhati, miješati često, 5 do 10 minuta, sve dok luk nije proziran, ali još nije okrenut smeđom.
Dodajte vodu. Kada smjesa dođe do kuhanja, smanjite temperaturu i stavite poklopac na posudu. Lagano kuhajte oko 15 minuta.
Izvadite posudu od vrućine, izvucite poklopac i ostavite sve da sjedne dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite kuhanu jalapeño smjesu u miješalicu i dodajte sol. Pomiješajte pri srednjoj brzini tijekom 1 minute. Dok miješalica još uvijek radi, polako ulijte u ocat.
Procijedite svoj vrući umak, a zatim upotrijebite lijevak da sipi umak u steriliziranu bocu s čvrstim poklopcem. Stavite u hladnjak.
Ovaj umak se može odmah upotrijebiti, ali okusi će se nastaviti razvijati sljedećih nekoliko dana. Prije upotrebe protresite, jer se umak malo odvoji.
Ovaj umak dobro se održava, pokriven i hlađen, barem nekoliko mjeseci, ali gotovo ćete ga svakako sigurno iskoristiti!
Varijacije na domaćem vrućem umaku
Započnite s jednom ili više sljedećih ideja da biste ovaj osnovni recept pretvorili u svoj vlastiti potpis:
Za ovaj umak možete koristiti svaku svježu papu . Napravite ga s serrano paprike ili habaneros ako vam se sviđa više topline nego jalapeños obično imaju. Pokušajte poblano paprike da biste dodali malo više složenosti okusa. Azijski ili peruanski paprike također su izvrstan izbor. Pomiješajte ih i usporedite ih sa željom, ali imajte na umu da će to utjecati ne samo na okus, već i na boju konačnog proizvoda.
Poput umak od rustikalnog izgleda? Nemojte ga napuniti prije nego što je ulijete u bočicu. Želite li to lakše? Dodajte malo više octa i vode
Bijeli ocat se zove u receptu gore, ali ne hestiate koristiti ono što imate na ruci jabučnog octa, vinskog octa , itd. Ako ste dobili jako ambiciozan, pokušajte zamijeniti dio octa s nekim drugim kiselim sastojkom, kao što su sok od limete ili tekila.
Eksperimentirajte sa svojim osušenim omiljenim biljem za dodatni okus. Dodajte četvrtinu žličice suhog kumin, oregano ili epazot , na primjer, u smjesu zajedno s solom.