Sardoni imaju ponekad loš glas, što nije sasvim pošteno! U Španjolskoj, ove ukusne i zdrave ribe pripremaju se na razne načine: izliječene soli, marinirane ili pakirane, pa čak i pržene i pržene . Za sve postoji priprema, a kvaliteta se također jako razlikuje (za solatske inćune možete naći kositru koja košta oko 1,00 dolara, a drugu koja košta 30,00 dolara - bolje se kladiti da postoji velika razlika u okusu između dva).
Jedna od naših omiljenih recepata španjolskog peciva je ova, koja je za svježe inćune marinirane u octu, maslinovom ulju i mljevenom češnjaku. U Španjolskoj se zovu " boquerones en vinagre" , a oni su tradicionalno i vrlo popularno mjesto diljem zemlje. Svaka obitelj ima barem jednog kuhara koji priprema ove ukusne ukiselene inćunice, često ih prelivajući hrpe svježeg peršina. To je jednostavan recept, a najteži dio čeka ribu marinirati. Budući da je riječ o receptu od sirove ribe, preporučujemo duboko zamrzavanje inćuna nakon čišćenja kako bismo spriječili bilo kakvu mogućnost bolesti.
Ove ukiseljene inćunice obično se jedu kao zalogaj i poslužuju se s alkoholnim pićem - ponekad kao besplatan način koji dolazi s pićem, osobito u Madridu. Mogu se poslužiti preko krumpira ili s maslinama. Jedan od najtipičnijih španjolskih napitaka s kojima se poslužuju je vermut , španjolski utvrđeni i aromatizirani vina.
Što vam treba
- 2 kilograma svježih inćuna
- 1 do 2 šalice (250-500 mililitara) bijelog vinskog octa
- 4 do 5 češnjaka češnjaka
- 1 šalica (250 ml)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 grančice talijanski peršin
- Sol, za okus
Kako napraviti
- Očistite inćune . Ovo nije teško, ali s njom ćete se bolje ponašati. Prvo, uklonit ćete glave od inćuna. Zatim, pomoću palca, uklonite unutarnje dijelove i kralježnicu s inćuna. Temeljito isperite pod hladnom vodom.
- Stavite inćune ravne, pokrivajući dno posude za pečenje.
- Stavite ih u zamrzivač 3 sata da biste potpuno zamrznuli ribu. Zamrzavanje inćuna na -20 C / -4 F može spriječiti bolest od parazita pronađenih u sirovoj ribi. ( Napomena : Važno je upotrijebiti staklenu posudu, a ne metalnu.)
- Izvadite inćune iz zamrzivača.
- Pokrijte ih u octu dok sve inćune nisu potopljene tekućinom.
- Dobro odresite češnjak i posipajte preko inćuna, zatim ulijte maslinovo ulje u pećnicu za pečenje.
- Zatvorite čvrsto s plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se marinirate 2 do 3 sata.
- Vrh svježe isjećenog peršina.
- Poslužite s krajevima rustičnog kruha i španjolskim maslinama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 563 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrij | 218 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 32 g |