Kao što svatko tko dolazi u Italiju brzo shvaća, tjestenina može biti nacionalno jelo, ali nije monolit: prilagođavajući se lokalnim tradicijama i sastojcima, talijanski kuhari proizvode beskonačan niz oblika i metoda pripreme. Dok se mnoga od tih jela brzo izrađuju, tu su i posebne prigode koji traže nešto više, a zatim ideja kombiniranja kuhane tjestenine i drugih sastojaka kako bi se proizvela tavu postaje sasvim očigledna.
Najpoznatije od tih jela je, naravno, lazanje, koja također služi pokazati koliko tjestenina pasti od regije do regije: Tuscans i Emilia-Romagnans čine ga sa bešamelom umakom, sugo alla bolognese i ribani Parmigiano; Ligurians ga čine s pesto umakom i poslužiti kao osvježavajuće ljeto jelo; Calabrians (među ostalima) koriste ricotta salata - s napitcima i napuljima čine izuzetno raskošnu karnevalsku lazu s ricotom i raznim drugim sastojcima.
Iza lasagne, sorta postaje beskonačna; gotovo bilo kakva tjestenina, osim tankog lanca špageta, koja bi prevelika, može se koristiti kao baza za tjesteninu, pečenu tjesteninu. Niti je izbor ograničen na običnu tjesteninu i umak; u mnogim jelima, tjestenina je pečena u tijestu pita (u tom trenutku recept je pasticcio di ... ). Možda je najneobičnija bogata jela, istinska festivalska hrana koja je savršena za mrtve zime, je Emilian pasticcio di tortellini.
No, ne trebate čekati zimske mjesece - za svaku sezonu ima nešto, i sve prigode.
Recepti
- Artichoke Lasagna ili Pasticio de Ciochi
Bogata aristokratska lazanja recept Vicenzine Marchesi Roi. - Alessiojeva pečena tjestenina s artičokama
Lagani jednostavniji recept koji je prilično ukusan i savršen za tvrtku.
- Lasagne al Pesto
Neočekivano osvježavajuće ligursko ljetno jelo. - Lasagne al Forno
Tradicionalna sjeverna talijanska lasagna, napravljena s sugo alla bolognese, bešamel umak i Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese s Ricotta
Rustikalna kalabrična lasagna od slanog ricotta i rajčice, savršena za ljetne mjesece. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Ova lazanja s radikalom, u kojoj gorčina radikoka ravnoteže kremasti slatkoću sireva, vrlo je lijepa. - Lasagne alla Ricotta
Više Napuljska ekstravagancija, prekrasno zimsko jelo koje će ponovno zadaviti svoje goste i odvesti vas sve korizme da se oporave. - Lasagne alla Ricotta
Jednostavna, vrlo ukusna talijanska američka verzija spektakularne napuljske karnevalske posude. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lazanje s lososom i kremastim robiolom će biti idealno za elegantan obrok tijekom korizme, ako se osjećate kao riba, romantična prigoda ili ako slavite Badnjak. - Lasagne Allo Speck
Lasagna je izvanredno promjenjiva antena. Ova verzija, s mrljama i kruškama, moderna je i, ako je napravljena za 2, savršena je i za romantične prigode, osobito na Valentinovo. - La Grande Lasagne di Carnevale
Spektakularna, raskošna napuljska karnevalska jela koja će začarati vaše goste i odvesti vas sve korizme da se oporave. Ali to je vrijedno!
- Lasagne con La Mozzarella
Izuzetno lagana lazanja s mozzarellom i ribanog parmezanskog sira. Ugodna hrana za obiteljski obrok. - Lazanje Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Neobična, i vrlo ukusna varijacija na lazanje, poslužila je s umakom od mesnatog divljači - Lasagna Tordellata
Jednostavna lasagna s rajčicama s maslinom od Massa, na toskanskoj obali. - Otvorena lazanja s brokule i pistacijom: Lasagne Aperte Coi Broccoli edi Pistacchi
Izuzetno elegantno jelo koje će oduševiti vaše goste. Jednostavno je i napraviti. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Teško je zamisliti nešto svečano od kolača tortelina. - Pasticcio di Maccheroni
Artusijeva verzija bogatog emilijanskog jela služila je za slavlje karnevala - i što se dogodilo čovjeku koji je jedeo sam po sebi. - Tjestenina O Furnu Catanisa
Srna sicilijanska pečena tjestenina s patlidžancima i mesnim okruglicama.
- Ravioli i Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Ako imate ostatke raviola, što bi moglo biti bolje od pečenja u ukusnoj sirevi pita? - Sfogliette in Grasso
Kosher jelo od tjestenine koja traži gustu mast, a ne maslac, dopuštajući da jede meso kao drugi put koji slijedi. - Sformato di Bucatini al Forno
Elegantan napitak s napetima s mnogo gljiva. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Pojednostavljena verzija klasične kuhinjske čaše od sicialijskog peciva, s patlidzanom, ali bez mesa. - Timpano di Scamarro Imbottito
Elegantan napitanski timpano koji je savršen kada kuhate jelo bez mesa. - Taganu di Aragona
Bogati, eggy uskrsni timballo iz Aragone, u pokrajini Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
Neobična pita od tjestenine čija je kora napravljena od patlidžana umjesto tijesta. Savršeno za ljetne mjesece! - Timpano di Peperoni
Zestita jela od tjestenine s papirnatim ljuskama koje će biti ljepše u divljini. - U Tembène o 'Furne
Bogati, mesni timballo iz Altamure, za početak božićne večere. - Fusilli al Formaggio
Skuhani fusilli pečeni u umaku od vrhnja. - Maccheroncini al Prosciutto
Brzo, jednostavno i srdačno - dobra pizzeria. - Vegetarijanski lasagne
Postoje mnoge varijacije na vegetarijanskoj lasagne. Ovo je patlidžan i rajčica. - Vincisgrassi
Elegantno pecivo jelo od marche s crvenim umakom od piletine i puno besciamele. - Lasagne od orašca
Koncept lasagne iznimno je promjenjiv. Ovdje orasi igraju vodeću ulogu. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Zanimljiva jela od tjestenine iz Puglie. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni punjeni nježnim punjenjem gljiva. - Cannelloni alla Besciamella
Brzo, jednostavno meso punjenje, i kremasti umak da ide s njom. - Cannelloni alla Provenzale
Čuveno punjenje s svinjetinom i špinom, koje će zimi biti divno. - Cannelloni s Peperoni i Olive
Woodsy cannelloni s divljim punjenjem gljiva. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Ukusan sir i kobasica punjenje za cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
Iznenađujuće delikatna juhe s puno ribanog sira.