Cijevni kaneloni (uobičajeno nazvani "manicotti" u SAD-u) vjerojatno su se pojavili negdje između 1890. i 1920. jer je Pellegrino Artusi, koji je brzo dodao nove recepte svojoj enciklopedijskoj knjizi o regionalnoj talijanskoj kuhinji iz 1890. godine, La Scienza in ("Znanost kuhinje i umijeće blagovanja"), ne spominje ih, dok Ada Boni piše u 1929.
Evo klasičnog, vrlo jednostavnog receptura za cannelloni / manicotti s punim punjenjem mesa i umakom od kremastog bijelog bekamela .
[Uredio, izmijenio i proširio Danette St. Onge 26. ožujka 2016.]
Što vam treba
- 1 funta cannelloni školjke (koristiti 3 1/3 šalice brašna i 4 jaja ako ste stvaranje tjestenine od nule)
- Za popunjavanje:
- 3 žlice maslaca
- 1/2 malo luka, oguljeno i mljeveno
- 2 unci pršuta, mljeveno
- 1 funta mljevena govedina
- 1/2 lisnatog lista
- 1 žlica brašna
- 3/4 funti rajčica od šljiva, blanširana, ljuštena, posađena i sjeckana
- Mirisna morska sol, za okus
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- Stisnite svježe ribani muškatni oraščić
- 1/2 šalice dnevnog kruha (kora uklonjena), srušena
- 1 šalicu mlijeka
- 1 jaje, lagano pretučen
- 1 čaša svježe ribani Parmigiano-Reggiano
- Stisnite svježe ribani muškatni oraščić
- Za umak od Besciamele (2 šalice):
- Slijedite ovaj ilustrirani postupak .
Kako napraviti
- Počnite s proizvodnjom tjestenine tijesta , ako izradite svježu tjesteninu ispočetka.
- Dok se odmara, pripremite punjenje:
- Odlijte luk i pršut u maslacu , a kad je tijesto lagano zasušite (oko 5 minuta), dodajte govedinu i list za uši. Kuhajte, promiješajte, dok se meso posuti, oko 5 minuta, a zatim promiješajte brašno i rajčice. Sezu za okus s solom, paprom i muškatnom marmom, smanjite toplinu na pirjati, pokrijte i pirjati 45 minuta.
- Dok umak zaviči, izvucite tijesto ako počnete ispočetka i izrezati ga u 3-inčni 4-inčnim pravokutnicima. Jednom kada se odrežite tjesteninu, kuhajte nekoliko komada odjednom u izobilju, lagano slanoj vodi (ako koristite suhe crijevo, slijedite upute na pakiranju). Uklonite tjesteninu iz vode s prorezenom žlicom dok je još uvijek al dente i stavite komade na vlažnu kuhinjsku tkaninu, vodeći računa da ih ne dodiruju ili se mogu staviti jedan na drugi.
- Kad umak završi s pićem, izvadite je iz vrućine i odbacite lijevak. Namaknite kruh u mlijeku oko 10 minuta dok se kruh ne omekša, a zatim stisnite kako biste odstranili višak tekućine (kruh treba biti vlažan, ali ne i kaplje). Kombinirajte natopljeni kruh, jaje i ribani sir, a zatim se sjedinite s mesnim mješavinom, miješajući dok sve nije ujednačeno.
- Zagrijte pećnicu na 425 F.
- Sada ste spremni napuniti svoje cannelloni: položite neke od punjenja duž dugog ruba prvog listova tjestenine, namotajte ga da biste oblikovali cilindar i stavili je u dobro začinjeno posuđe za pečenje. Ponovite postupak dok se ne potroši tjestenina i punjenje. Ako koristite premade crijevo za tjesteninu: upotrijebite žlicu za pripremu svake cijevi s nekim od mesnih napitaka.
- Pripremite 2 šalice umakom besciamella slijedeći ilustrirane korak-po-korak upute ovdje .
- Stavite besciamelu preko cannellona, prašinu sve s malo ribane Parmigiano i dotjerajte s malo maslaca, zatim pecite 10-15 minuta ili dok vrh zlatno smeđe. Poslužite vruće, s zesty crvenim vinom, kao što je Chianti ili živahni Dolcetto.