Pepelarna parmezana, parmigiana di melanzane na talijanskom, tradicionalno je jelo jugozapadne Italije koja je nastala u Napulju. Ovaj divan veganski patlidzan parmezan recept koristi sir od soje kako bi se održao sireva krušna krupica, ukrašena vrhnja koja je potpis jela. Posve je bez mlijeka i bez jaja.
Što vam treba
- 2 velika patlidžana (rezana 1/4 inča debela)
- 4 komada kruha (cjelovitog zrna)
- 1 žličicu origana
- 1 čajna žličica timijana
- Sol (na okus)
- Crni papar (na okus)
- Neobavezno: parmezan soje bez mlijeka
- Za umak od sira:
- 1 šalica
- tofu (svilen, pomiješan do kremastog u mješalici ili procesoru za hranu)
- 1 šalica povrća
- 1/2 šalica sojinog mlijeka sojinog mlijeka (običan ili bademovo mlijeko)
- 1/4 šalice prehrambene kvasca
- 3 žlice tahinija
- 1 čajna žličica luka u prahu
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1/2 čajnu žličicu soli (ili na okus)
- 2 žlice kukuruznog škroba
- Za umak od rajčice:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 4 šalice umake od rajčice (ili
- marinara umak )
Kako napraviti
- Zagrijte broiler. Lagano posolite kriške od patlidžana i stavite ih u tikvicu postavljenu preko zdjelice da se isprazni 15 do 20 minuta.
- U međuvremenu, pržite kruh u tosteru sve dok dobro ne učinite. Prijelaz u posudu od srednje veličine i zgusnite u krušne mrlje.
- Bacite sa suhim oreganom i osušenim timijanom i lagano pospite solom, paprom i parmezanom soje (ako koristite). Staviti na stranu.
- Isperite patlidžane kriške hladnom vodom i pustite ih suhom papirnatim ručnikom. Lagano ulijte veliki lim za pečenje, stavite kriške na list i lagano kistite maslinovim uljem.
- Stavite ispod broilera oko 3 minute ili dok ne postane smeđa. Izvadite iz pećnice i pustite na stranu.
- Spustite pećnicu na 350 F. U mješalici, pomiješajte sve sastojke za umak od sira u mješalici dok kremasto ne stavite u stranu.
- U srednjoj tavi na srednje visokoj vrućini grijte maslinovo ulje , dodavajući luk jednom vrućom. Kuhajte, često miješajte sve dok se luk nije mekano, oko 5 minuta.
- Dodajte umak od rajčice u tavu i kuhajte dok se ne zagrije. Staviti na stranu.
- Skupite tavu. Lagano ulje 9 "x 13" pečenje jelo s maslinovim uljem.
- Stavite polovicu kriški patlidzana Na dno posude. Vrh s 1/3 krušnog mrvica, nakon čega slijedi polovica umaka od rajčice i polovicu umaka od sira. Pospite soje parmezanom.
- Na vrhu s patlidzanima, nakon čega slijedi još 1/3 krušnog mrvica i preostala polovica umaka od rajčice i umak od sira.
- Vrh s preostalim 1/3 mrvice i velikodušnim prskanjem sojinog parmezana, ako koristite.
- Pecite 20 do 25 minuta ili dok ne lagano uspite na vrh. Poslužite vruće.
Sastojci zamjene i savjeti za kuhanje
Slobodno dodajte više povrća ako želite; ponekad malo pari pocrnjele brokule ili izmjenjujući patlidzan s tikvicama, to je lijep dodir.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 243 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 453 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 12 g |