Turska je u sjevernoj Italiji (i Francuskoj, kao i mnogim drugim dijelovima Europe) uobičajeno dio obilne božićne večere, no kako Amerikanci slave svoj dan "Turske" (ili, kako su mi talijanski prijatelji nazivali, "La Festa del Tacchino "), u studenom, ovaj talijanski recept za odmor jednostavno se može koristiti kao alternativa za prženje cijele purice, a dodajući talijanski dodir na svoj Dan zahvalnosti.
To je pržena purica punjena gljivama, komadićima pršuta i Parmigianoom.
To je savršeno rješenje za manji skup, za one kojima je otežana vrlo mala kuhinja i / ili pećnica, a za one koji bi mogli živjeti na mjestu gdje je cijeli puran teško doći u studenom.
Također je relativno brzo i lako napraviti - što bi moglo biti prilično blagoslov kada ste vi (i vaša kuhinja) već preopterećeni pripremama za odmor.
Što vam treba
- 5 žlica maslinovog ulja
- 2 mrkve (oprana i oguljena)
- 2 stabljike celera
- 250 g. gljive (bilo koje vrste, očišćene i tanke sječe)
- 1 lisnatog peršin (svježi)
- 6 do 8 kg. meso puretina (1 koko purica dojke, pounded tanke)
- 250 g. šunka (rezana)
- 1 med. Luk
- 1 prskanje bijelo vino (suho)
- Mirisna morska sol, za okus
- 100 g. sir (svježe ribani Parmigiano-Reggiano)
- Svježe mljeveno crni papar na okus
Kako napraviti
- Finely dice 1 mrkva i 1 celer stabljika. Zagrijte 2 žlice ulja u tava s tvrdim dnom preko srednje topline dok ne treperi. Odrezati kocku s kockom i celer s gljivama i peršinom sve dok se povrće omekša, oko 10 minuta. Ukloni iz vrućine.
- Prosijati pržena purica na ravnoj površini, ravnomjerno ga prekriti kriškom pršuta, gljiva sauteed i ribani Parmigiano. Čvrsto se položi oko kitila i pričvršćuje se pomoću kuhinjske vitice (pogledajte ovaj videozapis kako biste dobili upute o tome kako spojiti rouladu puretine).
- Finko kocka preostalu stabljiku mrkve i celera, kao i luk. Premazite preostale 3 žlice maslinovog ulja ravnomjerno preko dna velike, duboke posude za prženje i ravnomjerno raspršite povrće s kockicama iznad ulja. Stavite puretinu na vrh kuhana povrća i stavite tavu na srednju visoku temperaturu.
- Smeđi puretinu ravnomjerno oko pet minuta, okrećući se s drvenom žlicom da smeđe sve strane. Dodajte kapljicu bijelog vina u posudu i deglizujte oko 1 minutu, sve dok se miris alkohola ne raspršuje, češući dno posude s drvenom žlicom kako bi se popustio i otopio svježi sokovi. Pokrijte tavu poklopcem i pustite da se pirjajte preko male toplote oko 1 sat, provjeravajte često i dodajte malo vode ili bujona, ako je potrebno. Uklonite poklopac, podignite toplinu na medij i kuhajte još 10 minuta, povremeno miješajući. Pustite da sjednete 10 minuta prije rezanja i posluživanja.
Varijacije :
- Najskuplji je punjenje špinat i tanke kriške frittata, no moguće su kombinacije: šljive i šunke, mrvice (pršut) i radicchio, šunku i sir, ili povrće i sir.
- Za još jedan zahvaljivanje-tematske turska roll, pokušajte zamijeniti punjenje s tradicionalnim nadjevom i cijele brusnice, ili sušene trešnje.
- Za nešto još jednostavnije, možete ostaviti nadjev i jednostavno širiti pesto (ili bilo koji drugi debeli, okusni umak) preko prsa prije valjanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1284 |
| Ukupna masnoća | 56 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 520 mg |
| Natrij | 5,754 mg |
| ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 147 g |