Sladokusni džemovi već su neko vrijeme u trendu. To uključuje džemove napravljene s ukusnim sastojcima, kao što su džem od peciva ili džem od rajčice , ili voće na bazi konzervi pomoću ukusnih sastojaka, kao što su začini i bilje , kako bi se smanjila razina slatkoće. Na primjer, pokušajte dodati balzam i crni papar u jabuku jagode ; vaš će um biti upuhan.
Ovaj zalogaj s Tropea lukom još je jedan odličan primjer. Nativno prema Calabriji u južnoj Italiji, luk Tropea su blage i slatke, što im pomaže lijepo karamelizirati zbog ovog zastoja.
Tropea luk su crvene, s papirnom kožom. Oni su obično dugački, a ne okrugli i ponekad se prodaju kao "torpedo luk" ovdje u državama. Potražite luk s jarkom bojom, a zelje su još uvijek pričvršćene. Zelene površine trebaju izgledati svježe i ravno, ne natečene.
Ovo pekmez treba uzeti gustu, gotovo ljepljivu konzistenciju. Divno je posluženo uz sir, osobito oštriji sir kao cheddar ili pecorino. Također može napraviti lijepi zalogaj uz roštilj ili pečena jela, poput chutneya. Budući da su lukovi su niske kiselinske hrane, ovaj recept se ne preporučuje za konzerviranje vodene kupelji.
Ako želite dobiti tehničke podatke o tome, to nije pekmez koliko konzervi, jer se ne miješa u glatku čašu. Nazovite to što vam se sviđa.
Ovaj recept dolazi od moje prijateljice Marzie Brigante, koja predaje očuvanje nastave u Emilia-Romagna. Također je davala recepte za jednostavnu, ali elegantnu marmeladu limuna , zelenu džem od rajčice , abate krušnu konzervu s limunom i orahom , te tradicionalnu konzervu Romagnolo nazvanu savòr. Ako želite naučiti sačuvati s Marziom, mogu vas odvesti tamo.
Što vam treba
- 2 1/4 lbs / 1 kg Tropea luk
- 3/4 lb / 330 grama šećera (granulirano)
- 2 lišća usta
- 2 do 3 češnja
- 1 boca crno vino (dobra kvaliteta)
- 1/4 lb / 100 grama grožđica
Kako napraviti
- Skinite papirne kože od lukova. Odrežite luk u polu-polu-polu, i krišku tanko poprečno. Pomiješajte sjeckani luk sa šećerom, lisnatim listovima, klinčićima i vinom u velikom, ne-reaktivnom loncu. Pokrijte, i ohladite preko noći.
- Sutradan, stavite lonac preko srednje visoke topline. Dodajte grožđice. Donijeti smjesu do kuhanja, zatim smanjiti toplinu na medij i kuhati, povremeno miješajući kako bi se spriječilo gorenje, sve dok većina vlage ne isparava i zamrzava zub; to može potrajati dva do tri sata. Jastučići su spremni kada se nakupljaju na lopatici, a tekućine ne djeluju slobodno.
- Ulijte džem u čiste posude. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i pohranite u hladnjaku do tri tjedna, ili u zamrzivaču do tri mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 55 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |