Rižoto od gljiva divno je, pogotovo u jesen kada su svježi gljive, ali ova jela ukusna je i kada je napravljena sa suhim gljivama. Ako ne možete pronaći svježe ili suhe svinje, možete koristiti druge mesnate, mirisne gljive (kao što su kanule / žlice ili mrvice).
[Uredio Danette St. Onge dana 19.3.2016.]
Što vam treba
- 1 unca / 25 grama suhe gljive (oko 1/2 šalice, pakirane)
- 1/4 šalice plus 2 žlice maslaca (neslan, ili 3 žlice
- maslinovo ulje plus 1/4 šalice maslaca)
- 1/2 malo luka (ljušteno i fino rezano)
- 1 1/2 šalice / 300 grama riže (kratko zrno, na primjer, Arborio ili Vialone Nano)
- 1/3 šalice suhog bijelog vina (lagano zagrijanog u tavi na štednjaku)
- 1 kvart / 4 šalice vode (kuhati, ili govedina juha ili tanki
- bouillon )
- 1 šalicu / 50 grama
- Parmigiano-Reggiano (svježe ribani)
- Izborno: 1/2 šalice / 120 ml. teški krem
- 1 hrpa peršina (ravnog lista, mljevenog lišća)
- Fina morska sol na okus
- Svježe mljeveno crni papar na okus
Kako napraviti
- Gutljajte suhe goveđe šunke u 1 šalicu tople vode 15 minuta.
- U međuvremenu, stavite luk u 2 žlice maslaca (ili 3 žlice maslinovog ulja) u srednje niske topline. Kad je luk lagano smeđe, prenesite je na tanjur pomoću žičane žice i promiješajte rižu u maslac (ili ulje) u loncu. Saute rižu nekoliko minuta, sve dok ne postane prozirna, neprestano miješajući drvenu žlicu kako bi se izbjeglo zabijanje ili gori.
- Vratite lonce u lonac, promiješajte u vinu i nastavite s miješanjem dok miris alkohola ne isparava, 1-2 minuta. Zatim promiješajte prvu posudu za tekućinu (ako koristite običnu vodu, također dodajte oko 3/4 čajne žličice soli), a dok se apsorbira, isjeckajte gljive i napunite tekućinu koju su upijali kroz sitnu mrežicu, jer može sadržavati pijesak.
- Dodajte sjeckani gljive i njihovu napete tekuću tekućinu u rižu, a zatim nastavite dodavati vodu ili juhu zdjelicu odjednom, povremeno miješajući. Čim riža bude al dente , isključite vrućinu, promiješajte preostalu šalicu maslaca, 1/2 šalice ribanog sira, krema (ako ga koristite), malo tla papar, peršin i finu sol, okus. Pokrijte i pustite da sjedite 2 minute.
- Poslužite vruće, s preostalim ribanim sirom za prskanje na vrhu.
- To bi dobro upadalo u svjetlo crveno, na primjer, Sangiovese di Romagna ili Valcalepio Rosso.