Ne postoji ništa baš kao stalak rebra kaplje s ukusnim umakom od roštilja . Ali dobivanje tih rebra ispravno kuhani s lijepom prevlakom umakom koji okusi meso lijepo zahtijeva suzdržanost, kao i malo strategije. Kuhari često primjenjuju umak za roštilj prerano ili prečesto, ili prekasno, od toplote.
Bilo da kuhate ili pušite, postoje specifične tehnike za prženje piletine i mesa s umakom od roštilja.
Prilikom prženja na roštilju
Neki kuhari mogu nositi protein s umakom od roštilja prije nego što stavite na vrući roštilj. Drugi mogu pričekati da meso počne kuhati, ali ne dovoljno dugo, prerano uskoro u proces kuhanja. To se neće dobro završiti i to je sve zbog specifičnog sastojka u umaku od roštilja.
Većina umaka za roštilj sadrži šećer. Šećer gori na temperaturi od oko 265 F / 130 C. Ako kuhate iznad ove temperature - najvjerojatnije kada ste na roštilju - onda će šećeri u umaku sagorjeti i dodati loš okus hrani. Umak također može postati guma, stvarajući čudnu teksturu mesu.
Zahtjev za prekid kada se kuha
Druga škola mišljenja je čekati dok se hrana ne sruši s roštilja na kaput s umakom. To znači da meso ili piletina nije imala priliku da apsorbira bilo koji od ukusnih okusa umaka tijekom vremena kuhanja, kada je njegova sposobnost da se potopi u okusima vrhunac.
(Naravno, to se ne odnosi na krmače , sokove, marinade i rubove koji se koriste za okus roštilja dok kuhaju. Umak za umak od roštilja trebao bi biti zaustavljen kasnije radi okusa, ali ne zato što će izgorjeti meso.)
Primjena u pravo vrijeme kada se kuha
Pa kada je savršeno vrijeme za baste s umakom na roštilj?
To bi bilo kada je meso oko 10 minuta od toga da bude učinjeno. Želite dati umak dovoljno topline da počnete karamelizirati, dodajući bogat okus, ali ne dovoljno topline gdje će doći do gorućih pozornica. Počnite četkajući na umaku, dodavajući još dva ili tri kaputa sve dok ne uklonite meso s roštilja. Ako zamijetite prženje, pomaknite meso na hladniji dio roštilja.
Ribice, međutim, mogu nositi više umaka primijenjene ranije u procesu kuhanja. Većina ljudi očekuje debeli umak na roštilju na rebrima, tako da treba biti slojevita tijekom posljednjih 30 minuta do jednog sata kuhanja. Nanesite nekoliko tankih premaza za izgradnju slojeva. To je ono što čini ljepljivu, ukusnu površinu na rebrima.
Primjena umak za roštilj kada pušite
Budući da se pušenje obično vrši na znatno nižim temperaturama od roštilja, ne morate se brinuti o umaku koji gori i uništava hranu. Možete dobiti neki karamelizaciju šećera koji će produbiti što je više uključeno, ali neće izgorjeti i uzrokovati prave probleme.
Umak na strani
U pravom roštilju, većina mesa poslužuje se umakom od roštilja kao zalogaj, a ne kao sastojak. Bilo da se baste na roštilju ili poslužite sa strane, okusi koje dodate na roštilja i dimljeni meso trebaju biti kontrolirani.
Iskoristite svoj roštilj tako što dopuštaju poslužitelju dodavanje umaka po želji.