Koliko dugo treba kuhati meso na svoj ukus
Svi mi poznajemo kuhanje glavne rebra u pećnici, ali jedna od najboljih stvari koje možete staviti na roštilj ili pušač je prvorazredna rebra . Naravno, bitno je da je vrijeme savršeno, a da biste dobili to što trebate znati koliko se vaša pečenica teži, moći ćete zadržati konzistentnu temperaturu na roštilju ili pušaču, a morate imati dobar mesni termometar za meso .
Griliranje vršne rebara
Za malo smrdljivog okusa i hrskavog kora, ništa ne kuca stavljati meso na roštilj.
I premijera nije iznimka. Međutim, budući da ćete koristiti neizravnu metodu kuhanja, trebat će vam puno površine - otprilike dvostruko veće od vaše pečenja - stoga je važno izmjeriti prije kupnje mesa ili se obvezati na roštiljanje. Kao opći vodič, većina velikih roštilja će stajati pečenje od pet do šest funti.
Pri roštilju pržene peći , temperatura roštilja treba biti oko 350 F / 175 C. Morat ćete smanjiti masno tkivo i odrežiti meso prije stavljanja na roštilj, kao i okretati ga često za kuhanje. Također biste trebali staviti posudu ispod rešetaka kako biste uhvatili kapljice iz mesa. I nemojte zaboraviti pustiti da se glavni riblji pečenje odmori prije rezbarenja.
Pušenje prsne rebara
Bez obzira na to imate li pušač ili koristite ugljen roštilj , govedina za pušenje dodaje ukusni okus i stvara nježan meso. Slično kao i za roštiljanje, morate se pobrinuti da vaš pušač ili roštilj mogu odgovarati veličini prvobitnog rebra - trebate imati dva inča s obje strane pečenja kako biste dopustili da se topline i dima cirkuliraju.
Pušač ili roštilj trebao bi se zagrijati na oko 250 F / 120 C, a vi ćete htjeti obrezati neke masnoće iz pečenja kako bi pušački okusi mogli prodrijeti u meso. Osušite ga po želji i pripremite za dugo, sporo vrijeme kuhanja.
Vrijeme kuhanja
Ovaj grafikon bi trebao napraviti trik prilikom određivanja koliko dugo treba griliti ili pušiti pečenje.
Imajte na umu, međutim, da opreme i čimbenici okoline mogu mijenjati ova vremena, tako da pažljivo pratite temperaturu.
| Interna temperatura | Pušenje | Roštiljanje / roštilju |
|---|---|---|
| Rijetke: 125 F / 50 C | 20 minuta po funti | 15 minuta po funti |
| Srednje rijetke: 135 F / 55 ° C | 22 minuta po funti | 16 minuta po funti |
| Medij: 140 F / 60 ° C | 25 minuta po funti | 17 minuta po funti |
| Srednja bušotina: 150 F / 65 ° C | 27 minuta po funti | 19 minuta po funti |
| Pa: 160 F / 70 ° C | 30 minuta po funti | 20 minuta po funti |
Ispitajte temperaturu pečenja u sredini mesa, dalje od kosti (ako postoji). Ovo će biti najcjelovitiji dio mesa. Uklonite glavni rebro s roštilja ili pušača pet stupnjeva F ili 2 1/2 stupnja Celzijusa ispod željene završne temperature. Odmah ga umotajte u aluminijsku foliju, pokrijte ručnikom i stavite u toplom prostoru 10 minuta. Ovo vrijeme odmora omogućit će sokove i temperaturu da se raspršuju, dovodeći krajnju temperaturu i meso do savršenstva.