Ovo je jedan od najskupljih rezova govedine koju možete kupiti. To je također i legenda. Glavna rebra ili stojeći rebra su savršeni pečeni za svaku posebnu prigodu. Ljudi stoje na redu za ovaj rez goveđeg mesa i to je uvijek vrijedno čekati. Uvijek, ako znate nekoliko tajni za branje i pripremu savršenog rebra.
Razred
Ocjena će igrati veliku ulogu u kvaliteti mesa.
Sada tehnički, glavni rebro je premijera, a sve drugo se naziva stojeći rebra . Ovih dana, međutim, glavni rebra je općenitije ime i odnosi se na rez, a ne nužno i na kvalitetu. Naravno, premijera je vrlo skupo i teško je potražiti izbor ili odabrati ocjenu . Pitajte mesara ako imate pitanje. Što je važnije od svega toga, budite izbirljivi kupci. Gledajte, to je vaš novac. Izaberite riblju pečenu koja ima svijetle boje s mliječnom bijelom mastima. Izbjegavajte glup boje mesa i žute masnoće. Također, potražite ravnomjernu raspodjelu masnoća i dobar sloj masti oko krajeva. Ovo nije vrijeme za traženje nižih rezova.
Mali kraj
Puno pečenje rebara može biti do sedam kostiju, a ako je ovo ono što tražite, ponosan sam na vas. Ako ipak niste i radite manje pečenje, preporučujem da vaš mesar odreže pečenje s malog kraja. Mali kraj je bliži leđima i veliki je kraj bliže steznoj glavi.
To znači da je obično mali kraj nježniji i željeniji. Sada kada znate, možete biti jedan od pametnih ljudi, uzimajući bolje pečenje.
dotjerati
Ovo je kada stvarno želite iskusnog mesara. Savršeno pričvrsno rebro zahtijeva vrlo profesionalan dodir jer će ga profesionalci znati da ga ne dodiruju.
Što je manje rezanje bolje. Želite sve kosti i masti točno tamo gdje je. Ako se nešto ne visi, ne želite više dotaknuti ovo pečenje nego što trebate. Dakle, nema podrezivanja.
Veličina
Veličina je bitna. Moglo bi se činiti unatrag, ali veće roštove zapravo je lakše kuhati. Mala roštenja manje opraštaju. Razmislite o tome na ovaj način. Mala pečena pečena može biti od savršenog do razrušenog u nekoliko minuta, ali veća pečena vam daje veći prozor prilika. Sve dok se možete uklopiti u pećnicu gdje ćete ga kuhati (tj. Pečenje, roštilj, pušač) možete ići tako velikom koliko želite. Manji se može činiti lakšim, ali zapravo nije. Ne preporučujem prženje rebra pod tri kosti.
Dob
Starenje govedine nešto je izgubljene umjetnosti. Većina tržišta želi brzo kretanje inventara i postoje neki rizici koji se tiču starenja mesa. Ako imate mesara koji odgaja meso onda je definitivno vrijedan trošak. Ako ste jako hrabri i spremni riskirati sve onda možete ići naprijed i raditi sami. Starenje mesa koncentrira okus i poboljšava nježnost. Potrebno je čak tri tjedna. Budući da je meso izloženo rastu bakterija , uvijek postoji šansa da se u hladnjaku pojavi toksični mutant, ali ako ste pokušali sa starom govedinom nikada se više nećete zadovoljiti s polica.
Odmor
Ovo je najveća tajna savršenog rebra. Zapravo, to je tajna za većinu svih velikih rezova mesa. Kad je pečenje gotovo na savršenoj temperaturi (kao što vam je rekao vaš pouzdan mesni termometar za meso), vrijeme je da se odmara. Uklonite pečenje iz vrućine, pokrijte i ostavite da sjedite oko 15 minuta. To omogućuje mesu da se opusti i natjerati. Kao što meso opušta sokovi natrag kroz meso poboljšava svoje okus. Ne mogu to dovoljno naglasiti. Izvadite pečenje iz pećnice, stavite je na ploču za rezbarenje, pokrijte ga i postavite timer. Petnaest minuta bez rezanja, zavirivanja ili prodiranja. Ovo će vam dati veliku pečenu pečnicu, pa budite strpljivi.