Ovaj brz i jednostavan recept za melanzane sott'aceto u talijanskom stilu obično se poslužuje kao antipasto ili predjelo prije obroka, a često na mješovitoj posudi za antipasto zajedno s drugim predmetima, kao što je sunce na primjer, pire od rajčice, marinirane u ulju, i neke kriške kruha.
Na talijanskom, ukiseljeno povrće naziva se sottaceti , koji potječe od pod aceto , što znači "pod octom". Umjesto toga, neko se povrće konzervira u maslinovom ulju, u kojem se slučaju nazivaju podoli, ali najprije treba kuhati povrće.
Piletina giardiniera (mješavina ukiseljenog povrća, uključujući mrkve, cvjetače, celer itd., Koja je neophodna na talijansko-američkom sendviču) i ukiseljene gljive su još dva popularna talijanska jela.
Pickling je započeo kao sredstvo za povećanje roka valjanosti ljeta i očuvanje za zimsko jelo. Ono što je počeo kao nužnost završilo je postati osjećaj okusa koji je nastavljen dugo nakon što je hlađenje postalo uobičajeno i upalilo se u kulinarski repertoar.
Trebat će vam četvrtasti tanjur ili dvobojni posuda s poklopcima na vrhu, ali ovo je postupak brzog izbacivanja koji ne zahtijeva kompliciran postupak konzerviranja. Napunjene posude moraju se čuvati u hladnjaku do mjesec dana.
Što vam treba
- 6 mladih patlidžana (čvrsto, bez nabora)
- Koserska sol (na okus)
- 1 1/4 šalice bijelog octa (ili jabučnog octa)
- 2 1/2 šalice vode
- 3 do 4 češnjaka češnjaka (ljušteno i tanko rezano)
- Ostavlja iz 1 hrasta svježeg peršina (oprana, sušena i sitno mljevena)
- Neobavezno: svježe ili sušeno lišće (fino mljeveno)
- Izborno: 1 do 2 žličice sušenog origana
- 1/2 do 1 čajnu žličicu osušene paštete od crvene paprike (za pikantnu kiselinu, umjesto toga upotrijebite nekoliko malih svježih crvenih paprika, rezanih po duljini)
- Izborno: 1/4 zeleni paprat (mljeveno)
- 1 do 2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice
- ocat
Kako napraviti
Pripremite patlidžan
- Temeljito operite patlidžane da biste uklonili sve tragove prljavštine i uklonili ih suhom papirnatim ručnikom.
- Odrežite patlidžane u dugačke trake (oko 3 inča dugi i debljine 1/4 inča).
- Slojevite trake u sjemenku i dobro promiješajte sa koserovom soli. Stavite cjedilo u sudoper, stavite posudu na vrh i stavite nešto tešku na vrh jela kako biste je izmjerili. To pomaže ukloniti višak vode iz patlidžana.
- Nakon 1 sata, iscijedite patlidzana da isprazni preostalu prekomjernu količinu vode.
- Premjestite patlidžanicu u veliki lonac. Pokrijte s 1 1/4 šalice octa i 2 1/2 šalice vode (ili za veću šaržu, koristite omjer 2 šalice vode do 1 šalice octa). Donesite kuhati. Čim se prokuha, izvadite iz vrućine i ostavite patlidžanicu da se ohladi u vodi.
- U velikom zdjelu, stavite narezanu češnju, peršin, dodatnu mentu i origano, papriku od crvenog papra (ili svježu crvenu papriku) i opcijsku papriku.
- Iscijedite što više vode iz patlidžana, i dodajte je u zdjelu. Ulijte u 1 do 2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (najmanje 1 šalicu) i 1/4 šalice octa. Dobro promiješati.
Pakiranje patlidzana
- Sve prenijeti na jednu četvrtinu posuda ili dvobojnih posuda koji su dobro oprali (sterilizacija nije potrebna, ali možete ako želite), pritiskom na dolje da biste uklonili svaki zrak.
- Na vrhu ostavite oko 1 inch / 3 cm prostora i ulijte neko maslinovo ulje tako da je sve patlidžana potopljeno. Ono što je važno je da ne prekrivate staklenke sa povrćem i u svim slučajevima ih napunite do ruba uljem ili ocatom.
- Stavite poklopce na vijcima, obrišite staklenke i pohranite ih u hladnjak. Trebali bi biti spremni jesti za 24 sata, ali čekajući dodatni dan samo će poboljšati okus.
Napomena: Kisele patlidžane mogu se čuvati do 1 mjesec u hladnjaku. Nemojte ih čuvati na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 497 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 56 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 5 g |