Kako kuhati pire

01 od 09

Pečenje odrezaka - Priprema odrezaka

Poznavanje steaka koju ćete griliti je vrlo važno. Savjetujem vam da doslovno dobijete osjećaj za meso. Odrezak se mijenja u teksturi i gustoći dok kuha i zna kako se osjeća prije nego što udari na roštilj, pomoći će vam da ostvari željenu doneness . S obzirom na razlike između roštilja, kuhanja i rezova odrezaka, ne postoji propisana pravila za koliko će vremena trebati kuhati. Poznavanje osjećaja mesa poslužit će vam bolje nego bilo koji sat. Ako se osjećate bolje pomoću termometra, također idem preko temperatura kao što smo dobili kuhanje.

Zapamtite debljinu odreske. Koristim 1-inčni debeli odrezak za ovu demonstraciju, ali ću vam reći kako se prilagoditi drugim debljinama. Pazite da znate koliko je debela odrezak i da se sjećate debljine za kasnije.

Stvari koje trebate:

• Odrezak
• Sol i papar (ili željeni začin)
• Vrlo vrući roštilj
• pouzdani mesni termometar (opcija)
• Sat ili sat s drugom rukom

02 od 09

Odrezak za pečenje - pečenje peći za kuhanje

Pokušajte održavati dobar kontakt na roštilju bez dopuštanja stavljanja odreske. To znači da je vaša površina za kuhanje čista i uljna. Dobro je napuniti rešetku za kuhanje dok je vruće. To je najbolje učiniti kada zagrijte roštilj. Najlakši način za to je papirnati ručnik natopljen uljem i četkom za čišćenje rešetki.

Svužite papirnati ručnik na pola dok ne postane veličina četke za čišćenje roštilja. Namaknite je s nekim uljem. Predlažem ulje s visokom dimnom točkom kao što je ekstra svjetlo maslinovo ulje ili ulje grožđa. Četkasto četkajte ovo iznad rešetki za kuhanje. Da, malo će pušiti, ali to je u redu. Sve dok ne stavite roštilj na najvišu temperaturu predugo prije roštanja, ulje će ostati tamo kada se odreske nastavljaju.

03 od 09

Peciva za roštiljanje - začinjenje peciva

Dobar odrezak ne treba puno začina . Malo sol i paprika će poboljšati okus. Male količine bilja i začina mogu dugo putovati. Kad se začinite odrezom, važno je ne pretjerati. Pobrinite se da dobijete jednaku primjenu onoga što koristite. Zapamtite da će neki od tih začina nestati tijekom kuhanja. Začinima možete primijeniti rano da se okusi malo, ali učinak nije vrlo primjetan.

04 od 09

Pečenja za pečenje - Hot kao što možete ići

Da biste dobili pravu kuhani odrezak, morate to učiniti vrućim i brzim. Ovo nosi površinu koja daje odrezak hrskavoj, karameliziranoj površini dok vam omogućuje da odaberete koliko dobro želite to učiniti u sredini. To znači da trebate dobiti roštilj kao vruće kao što će ići. Ako koristite ugljen, potreban vam je teški sloj gori, bijeli vrući ugljen. Ako koristite plinski roštilj, trebate pustiti da se roštilj zagrije kao vruće kao što će ići. Dobro je znati koliko je vruće vaš roštilj može dobiti, tako da znate kada to udara na ovu temperaturu. Stavite odreske čim vaš roštilj dosegne točku.

Ako želite da vaš odrezak kuha prošli medij ( srednje dobro ili dobro ), neka roštilj zagrije na najvišu temperaturu, a zatim malo gurnuti toplinu. Ako to ne učinite, površina odrezaka može se izgorjeti i isušiti prije no što centar udari te višu temperaturu.

05 od 09

Peciva za roštiljanje - Položaj jedan

Konačno, spremni smo staviti odrezak na roštilj. Pazite da nemate što drugo jer je važno ostati uz roštilj. Ovo će ići brzo, tako da imate sve što vam treba pri ruci.

Držite roštilj zatvoren što je više moguće držati u toplinu. Prije stavljanja odresci, dobro ih pogledajte. Pronađite "vrh". Kada za nekoliko minuta okrenemo odreske, želimo znati gdje je to vrh kako bi dobili savršene oznake grilla.

Prije nego što stavimo taj odrezak, razgovarajmo o vremenu. Ako ste u potrazi za srednjim rijetkim 1-inčnim debelom odreskom, vrijeme kuhanja će trajati jednu minutu (četiri jedinice od jedne minute). Ako želite dobro srediti ili dobro obaviti svoj odrezak, odmah gurnite toplinu do srednje visoke topline (ali ostavite vruće za početak). Vrijeme kuhanja će biti dvije minute. Ako koristite deblji odrezak (ali ispod 2 inča), vrijeme kuhanja će biti 1 1/2 minute ili 3 minute za srednje dobro ili dobro. Ako je vaš odrezak manji od 3/4-inčni deblji (ali više od 1/2-inčni) vrijeme kuhanja će trajati 45 sekundi ili 1 minutu za srednje dobro do dobro.

Rekavši to, morate znati svoj roštilj . Neki roštilji udobno pogoduju temperaturi iznad 700 stupnjeva F, dok drugi imaju poteškoća pri skupljanju 500. Ako vaš roštilj radi na nižoj temperaturi, možda ćete trebati povećati ta vremena za faktor od 2.

Sada, otvorite roštilj, stavite odrezak s najvišim od vas. Što znači da je vrh odrezaka na stražnjem dijelu roštilja ili na 12 sati.

Uz odreske na roštilju, zatvorite poklopac i počnite računati vrijeme. Držat ću se s 1-minutnim vrijeme kuhanja za ovu demonstraciju, ali se prilagodite na temelju debljine odreske i željene doneness.

06 od 09

Pečenje odrezak - drugi položaj

Nakon prve minute, vrijeme je da okrenete odrezak. Ne okrećemo odrezak, rotirati ćemo odrezak 45 stupnjeva od 12 sati do položaja 1:30. To će nam dati dijamantni uzorak na odrescima koji izgledaju tako profesionalno.

Okrenite odreske brzo i ponovno zatvorite poklopac i počnite ponovno gledati vrijeme.

07 od 09

Peciva za roštiljanje - treća pozicija

Na pola smo puta kroz vrijeme kuhanja i spremni za okretanje odrezaka. Uhvatite odrezak i okrenite ga vraćajući vrh na poziciju od 12 sati. Kada podignete poklopac roštilja, odrezak bi trebao izgledati sivo na vrhu (nekuhana strana). Toplina roštilja kuha boce oko površine. Ako steak izgleda sirovo na vrhu, stavite poklopac dolje bez preklapanja i pustite ga još jednu minutu.

U suprotnom zatvorite poklopac i počnite s mjerenjem iduće minute.

08 od 09

Grill odrezak - najvažnija pozicija

Dok se pripremamo za okretanje odrezaka posljednji put, vrijeme je da počnemo provjeravati doneness. Odrezak ne bi trebao pokazivati ​​crvenu po strani do ove točke, a gornja strana bi trebala imati bogatu smeđu boju. Kada odaberete odrezak da se okrenete (ne okrećete) 45 stupnjeva, kao što smo učinili u 6. koraku, osjetite gustoću odreske. Srednja rijetka odrezak treba biti čvrsta, ali još uvijek ima dobru količinu davanja.

To bi trebalo dati dobar pokazatelj koliko vremena još trebate. Zatvorite poklopac i nastavite s grilom. Nakon ovog zadnje minute, smanjite toplinu na roštilju i provjerite temperaturu odreske. Temperature odrezaka su:

• Rijetko - 120 do 130 stupnjeva F. (50 do 55 stupnjeva C.)
• Srednje rijetke - 130 do 135 stupnjeva F. (55 do 57 stupnjeva C)
• Srednje - 140 do 150 stupnjeva F. (60 do 65 stupnjeva C.)
• Srednje dobro - 155 do 165 stupnjeva F. (68 do 74 stupnja Celzija)
• Pa - 170 ili više stupnjeva F. (77 ili više stupnjeva C.)

Ako vaš odrezak treba više vremena kuhanja, ostavite ga gdje je i nastavite s grilom na srednjoj vrućini dok se ne učinite.

09 od 09

Grill odrezak - Odmaranje odrezaka

S vašim steakom na roštilju, vrijeme je da ga izvadite s roštilja i na tanjur (ne hladnu ploču). Odmaranje mesa jedan je od najvažnijih koraka pri roštilju. Neka vam odrezak ostane 5 minuta prije posluživanja. To će omogućiti da se meso opusti i toplina i sokovi redistribuiraju. Ovo je bitan korak do savršenog odrezaka, stoga nemojte zaboraviti.

Nakon što ste jeli odrezak, vrijeme je za snimanje vaših otkrića. Pratite debljinu i rez odrezak, temperaturu za pečenje na roštilju i vrijeme koje ste proveli kuhati. Zatim razmislite kako je to učinjeno. Ako je vaš odrezak bio nedovoljan do kraja i trebao više vremena, onda sljedeći put povećajte četiri vremena kuhanja. Ako je bilo prekomjerno, smanjite četiri vremena kuhanja. Praksa i promatranje ključni su za dobivanje izvrsnog odrezaka.