Svi kuhamo i pekujemo smeđim šećerom, ali jeste li se ikad zapitali što je smeđe? Odgovor je zapravo jednostavan-smeđi šećer napravljen od kristalinične saharoze u kombinaciji s malom količinom melasa , koji je odgovoran za njegovu karakterističnu boju i bogat okus.
Budući da je melasa higroskopna (sposobna da apsorbira vodu), smeđi šećer i pečeni proizvodi napravljeni s njim dobro zadržavaju vlagu. Smeđi šećer također sadrži nešto veći mineralni sadržaj od redovitog rafiniranog bijelog šećera zbog prisutnosti melase .
Koristi za Brown Sugar
Smeđi šećer se koristi vrlo sličan granuliranom bijelom šećeru, ali daje dodir dodatnog okusa. Uobičajene namjene za smeđi šećer uključuju zaslađivanje pečene robe, pića, umake i marinade. Neke vrste prirodnog smeđeg šećera također se koriste za pripremanje alkoholnih pića poput rum . Zahvaljujući granulama i blago kiselom pH, smeđi šećer je također postao popularan sastojak u pilingu tijela.
Smeđe šećerne sorte
Ovisno o raznovrsnosti smeđeg šećera, melase se dodaju natrag u rafinirani bijeli šećer ili ostaju netaknuti s kristalima šećera tijekom procesa prerade. Količina melase će odrediti šećerovu sjenu od smeđe boje.
Svjetlo smeđe šećer: Ovo je najčešći tip smeđeg šećera koji se koristi za pečenje. Recepti koji zahtijevaju smeđi šećer bez određivanja svjetla ili mraka općenito zahtijevaju svjetlo smeđi šećer. Svijetlosmeđi šećer sadrži oko 3,5 posto melasa po masi.
Tamno smeđi šećer: tamno smeđi šećer iznosi približno 6,5 posto melasa po težini i koristi se kada je poželjan dodatni bogat okus ili boja.
Šećer u sirovini: Ovo je prirodni smeđi šećer, koji još uvijek sadrži ostatke melase koji su preostali od procesa prerade. Kristali saharoze općenito su nešto veći i šećer je manje vlažan od običnog komercijalnog smeđeg šećera.
Ostale vrste prirodnog smeđeg šećera uključuju Turbinado, Muscovado i Demerara.
Tekući smeđi šećer: Dominantni šećer, glavni proizvođač šećera u Sjedinjenim Državama, koristi se za proizvodnju tekućeg proizvoda smeđeg šećera. Iako proizvod više nije dostupan, mnoge starije recepte još uvijek uključuju ovaj sastojak. Da biste zamijenili tekući smeđi šećer kod kuće, spojite jedan dio vode s tri dijela svijetlosmeđeg šećera. Mješavina se može malo grijati da bi se šećer potpuno otopio.
Kako napraviti smeđi šećer
Smeđi šećer može se pripremiti kod kuće kombinirajući jednu žlicu melase za svaku šalicu granuliranog bijelog šećera. Pomiješajte šećer i melase zajedno dok ne postignete jednaku boju i teksturu. Spremite smeđi šećer u hermetičan spremnik.
Kako spremiti Brown Sugar
Smeđi šećer mora se čuvati u hermetičkom spremniku kako bi zadržao sadržaj vlage. Smeđi šećer izložen zraku može se otvrdnuti dok vlaga polako isparava. Otvrdnjeni smeđi šećer može se omekšati dodavanjem komadića kruha ili jabučnog klina u posudu i čvrsto brtvljenjem. U roku od nekoliko sati, melasa će apsorbirati dio vlage prisutnih u kruhu ili jabuku, a šećer će ponovno biti mekan.