Gomme (ili gum) sirup je sladilo za piće koje se uobičajeno koristilo umjesto jednostavnog sirupa u mnogim receptima klasicnih koktela . Dok se neki ljudi upućuju na jednostavni sirup kao sirup od gume, pravi sirup od gume sadržava emulgator poznat kao guma arabika (ponekad se koristi francuskom riječju).
Prednost korištenja Gomme sirupa je dodavanje svilenkaste teksture i omekšavanje okusa alkohola. To je osobito istinito u koktelima dominantnim alkoholom i zato se tako dobro ponaša u klasicima poput Fancy Whiskey i Brandy Daisy .
Gum arabika sprječava kristalizaciju sirupa. To je korisno za dugotrajno pohranjivanje i ako uživate u vašem sirupu vrlo gust i koncentriran.
Zapravo, nakon što steknete arapsku gumu, Gomme sirup je jednako lako napraviti kao i svaki jednostavan sirup. Jednostavno ćete dodati otopljenu arapsku guma u svoj uobičajeni sirup recept.
Što vam treba
- 1 unca hrane gume guma arabika
- 2 unce (oko 1/4 šalice) vruće vode
- ----
- 8 unci (oko 1 šalica) šećera
- 4 unce (oko 1/2 šalice) vode
Kako napraviti
- Zagrijte vodu do blizu vrelišta.
- Dodajte gumu arabiku i dopustite mu da stoji dok se ne otopi. Potrajat će barem nekoliko sati i arapska guma zapravo će upijati vodu i postati ljepljiva paste.
- U međuvremenu, napravite "bogati" jednostavni sirup tako da se polagano kuhate 2 dijela šećera u 1 dio vode.
- Stalno se promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Donesite kuhati i dodajte smjesu gume.
- Kuhajte 2 minute, neprestano miješajući.
- Koristite žlicu kako biste uklonili nakupljanje na površini.
- Dopustite da se ohladi, a zatim procijedite kroz čašu ili sito.
- Bocu u posudu s čvrstom brtvom i pohranite u hladnjak.
Počnite s malom serijom
Gum arabic može biti nedosljedan, također je relativno skupo i vlastiti okusi mogu se naginjati prema više ili manje šećernim sirupom. Iz tog razloga predlažem eksperimentiranje s malim skupinama (kao što su gore navedene mjere) i isprobavanje u nekoliko klasičnih koktela poput Sazerca ili Staromodnog . Kada pronađete svoj idealni sirup, možete napraviti veće serije
1871 recept u David Wondrich's Imbibe ! koristi punu funtu guma. Također je zanimljivo napomenuti da Jerry Thomasov recept za "sirup od gume" ne uključuje gumu. Umjesto toga, on je sličan onome što se obično naziva "bar" jednostavnim sirupom (1: 1) i čini 2 galona u isto vrijeme, što će trajati jako dugo u prosječnoj traci.
Kupnja gumenog sirupa
Gum arabic ima mnogo koristi i hrana je samo jedan od njih.
Iz tog razloga važno je osigurati da guma arabika koju kupite za sirup bude sigurna u hranu. Gum arabika može se naći u mnogim prirodnim dućanima hrane i savjetovao bih vam da ga kupite putem izvora hrane.
Kupi Frontier Gum Arabic na Amazon.com
Također možete pronaći sirup bocama od nekoliko specijaliziranih proizvođača kao što su Small Hand Foods. Ova tvrtka čini plain sirup od ananasa i maline gljiva, a svaki je zabavan za miješanje.
Kupi mala ručna hrana 'Gum Syrup na Amazon.com
Više o Gomme sirupu
- The Great Gomme Adventure - od CocktailChronicles.com
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 63 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 13 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |