Marokanski pojam za marinadu je chermoula , od kojih je većina klasična marinada paprike, kumin, češnjaka, bilja, maslinovog ulja i sok od limuna. Značajno se upotrebljava s ribom, ali se također može koristiti i za piletinu koja se može staviti na roštilj, ili, kao što je slučaj ovdje, kuhana u konvencionalnom loncu ili taginu . Pojam djaj mchermal , dakle, odnosi se na mariniranu piletinu, ali to je pojam koji je povezan s ovom posebnom prezentacijom s lukom, konzerviranim limunom i maslinama.
Najbolje je dopustiti vrijeme za mariniranje piletine. Dozvolite dulje vrijeme kuhanja ako je priprema u taginu.
Što vam treba
- 1 cijela kokoš, izrezana na komade
- 2 velika luka, vrlo tanka sječa
- 3 ili 4 češnjaka češnjaka
- mala hrpa korijena, sitno sjeckana
- malu šaku peršina, sitno sjeckanom
- 1 žličica đumbira
- 1/2 čajna žličica
- paprika
- 1/2 žličice kumin
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti
- , srušio se
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra, ili kušati
- 4 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice soka od limuna
- 1/2 čajna žličica smena (izborno)
- --------------------------------
- 1 konzervirano limun, četvrtasto
- 1 ili 2 šalice zelene ili ljubičaste masline
Kako napraviti
- Kombinirajte luk, češnjak, začinsko bilje, začini, maslinovo ulje i sok od limuna u loncu ili taginu s teškim dnom. Može se koristiti i duboka tava ili nizinska pećnica.
- Dodajte komade piletine, mješajući ih da se dobro obloži s iskusnom smjesom luka. Ako to vrijeme dopušta, pokrijte i držite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći; inače idite na sljedeći korak.
- Stavite lonac na srednju toplinu i pustite da se pirjate. (Napomena: Ako kuhate u glinenu ili keramičarsku oznaku , dodajte 1/4 šalice vode i dopustite posudu da dođe na sobnu temperaturu prije nastavka: koristite raspršivač ako kuhate preko izvora topline, a ne plina.)
- Kuhajte piletinu, miješajte i okrećite piletinu s vremena na vrijeme, dok piletina nije nježna, ali ne pada iz kosti. (To će trajati oko sat vremena u konvencionalnom loncu, ali često dulje u taginu.) Nemojte dodavati vodu ako ne smatrate potrebnim, pa čak i tada koristite samo malu količinu.
- Uklonite piletinu na tanjur i pokrijte ga aluminijskom folijom da se zagrije. Nastavite kuhati mješavinu luka na srednje nisku toplinu, još po pola sata, ako je potrebno, sve dok se luk nije omekšao i može se pire u gustu, jednoliku masu. Pažljivo promatrajte kako ne bi spali.
- Vratite piletinu u lonac i dodajte konzerviranu limun, masline i nekoliko žlica vode. Dovedite umak na pirjati oko 10 minuta, ili dok se pile ne zagrijavate i bogat umak pomiješan je sa svojim očuvanim limunom.
- Poslužite piletinu izravno iz tagine ili, ako je pripremljen u loncu, prenesite je na pladanj. Tradicionalno se jede ručno pomoću komada crusty marokanski kruh umjesto posuđa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 506 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrij | 145 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 36 g |