Jedinstvenog Doqq i Boussera limuna u Maroku
Definicija:
Marokanski termin citron beldi (ili l'hamd beldi ) prevodi se u "tradicionalni limun". To se odnosi na specifične sorte limuna koje se uzgajaju u Maroku i preferiraju se u tradicionalnom kuhanju, uključujući i male doqq limune ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), koje pretežno rastu u Taroudant regiji izvan Agadira i boussera limuna ( Citrus limon ( L.) Burm) , koji se nazivaju i limoneta de Marrakesh .
Potonji je vrsta mediteranskog slatkog limuna koji, prema pariškoj knjizi kuharica Davida Lebovita, može se pogrešno prodati kao "bergamot" u Francuskoj. Limunette de Marrakech i bergamot, međutim, vrlo su različiti plodovi, budući da je pravi bergamot ( Citrus bergamia Risso ) veći u veličini i mnogo manje ukusan. Budući da je njihov sok je tako gorak, bergamoti su cijenjeni uglavnom zbog njihovog aromatičnog eteričnog ulja. Ipak, "bergamot" izgleda kao izraz pogrešno povezan s marokanskim boussera limunom.
Kako se Citrus Beldi razlikuje od ostalih limuna?
Oba vrsta doqq i boussera vrste citron beldi odlikuju se njihovom narančastom žutom bojom, zrelosti, ugodnom mirisnom kožom i jedinstvenim oblikom - manja su i zaokružena od nekih drugih sorti kultiviranih limuna, a bouserra ima ravni vrh i osobito istaknutu bradavica. Dok citroni beldis imaju opću kulinarsku vrijednost u marokanskim kuhinjama, one se najčešće koriste za izradu i ili marokanski očuvani limuni .
Posebno sitan doqq limun, kao što je napomenuo marokanska kuhinja stručna Paula Wolfert u svojoj knjizi Hrana Maroko , smatra crmeme de la crème za tu svrhu, zbog svoje tanji kože i mirisne miris.
Više o konzerviranim limunima
Čuveni limuni jednostavno se stavljaju limuni koji su sačuvani u soli i vlastitim sokovima.
Oni su bitan sastojak marokanskog kuhanja i pojavljuju se u velikom broju jela, gdje daju jedinstveno pjenušavi i slan miris limuna. Neki kuhari svibanj biti u iskušenju da pokušate koristiti redovite, svježe limun umjesto, ali to je siromašna zamjena kao što nedostaje mirisna suština koja je jedinstvena za očuvana limuna.
Srećom, izrada vlastitih konzerviranih limuna je vrlo jednostavna i jednostavno zahtijeva strpljenje, budući da limuni trebaju izliječiti mjesec ili duže prije nego što se mogu koristiti. Ako ste izvan Maroka i ne možete pronaći slatku mediteransku ili marokansku raznolikost, pokušajte upotrijebiti Eureku, Meyer ili drugu vrstu limuna po vašem izboru.
Također možete kupiti konzervirane limune online. Budite sigurni da odabirete one koje su bile nanešene samo u soli i vodi; dodatni začini ili biljke se obično ne dodaju u tradicionalnom marokanskom kuhanju.
Alternativni pravopisi: hamad beldi, hamid beldi