Smatra se jednim od Singaporskih nacionalnih jela, Hainanese chicken rice prati svoje korijene kineskim imigrantima koji su došli iz pokrajine Hainan i nastanili su se u različitim dijelovima onoga što je sada jugoistočna Azija. Iako se često povezuje s Singapurom, Hainanese chicken rice također se nalazi u kuhinji Tajlanda, Malezije i Vijetnama.
Tradicija hainanskih piletina
Tradicionalno, Hainanese piletina riža sastoji se od četiri elementa: piletina, riža kuhana u pileća juha, juha služila kao juha i umak za umak ili umaci. Prvi korak je da pile piletinu u pileći juhu s začinima i aromama. Drugi korak je kuhati rižu s nekim bujonom.
Vrijeme kuhanja navedeno u nastavku govori sat i dvadeset minuta, ali hainansko pileća riža ne može se poslužiti odmah nakon kuhanja. Piletina mora biti potpuno ohlađena prije nego što je sjeckana; u suprotnom će sokovi izići ostavljajući pileće meso, osobito dojke, suho. Za zapadnjake, razmišljajte o pečenom govedinu koja treba dovoljno vremena odmora prije no što se rezane. Isti princip vrijedi i za hainansku piletinu. Vrijeme je neophodno kako bi se sokovi mogli smjestiti kako bi ostali tamo gdje trebaju - u mesu - umjesto na vašem tanjuru.
Što vam treba
- 1 koko piletina, po mogućnosti slobodan raspon, oko 1 i 1/2 kilograma težine
- kamena sol
- 4 litre pileća juha, po mogućnosti od pilećih kostiju
- 1/2 šalice rižinog vina (postoji li a
- zamjena ?)
- 2 škarpina, oguljena i prepolovljena
- 4 češnjaka, razbijena
- 1-inčni gumb đumbira, pročišćen
- 1 stabl
- lemongrass (samo bijeli dio) , lagano lupa
- 6 peperka
- sol
- 2 šalice
- dugog zrna riže
- 2 žlice ribanog đumbira
- 2 žlice fino usitnjenih škampi
- oko 4 žlice ulja kikirikija
Kako napraviti
- Izbjegavajte piletinu sa soli soli kako biste uklonili nečistoće. Učinite to dva do tri puta dok ne vidite da je koža čista.
- Stavite piletinu u posudu dovoljno duboko da dopustite da piletina bude uronjena u tekućinu za kuhanje. Ulijte rižino vino i dovoljno pileće juhe tako da je najmanje pola tekućine iznad piletine.
- Donesite kuhati, skidanje od bilo kakve šljake koja raste. Spustite toplinu tako da tekućina jedva potamni. Dodajte škarpine, češnjak, đumbir, lemongrass i peppercorns. Dodajte sol ako je juha neslan. Pokrijte lonac i pustite piletinu da kuha.
- Sada, najvažniji dio oko krivolova piletina. Svaki kuhar ima svoje trikove; ovo su moji:
- Izbjegavanje znači da tekućina mora biti ispod točke pištanja . Ono što činim je prenijeti posudu na najmanji plamenik na peći i pretvoriti toplinu na najnižu postavku nakon dodavanja aromata.
- Osnovam duljinu krivolova na težini piletine - 30 minuta po kilogramu. Stoga, ptica težine kilograma i pola zahtijeva vrijeme krvarenja od 45 minuta.
- Kada završite vrijeme krivolova, isključite vrućinu, ali ostavite piletinu u loncu, još uvijek prekriven, još deset minuta.
- Korištenje kuhinjskih kliješta podignite piletinu s bujona. Najbolji način da se ne probije kožu je da umetnete jednu ruku kliješta u šupljinu piletine. Neki kuhari zariti piletinu u ledenoj kupelji. Radije volim pustiti piletinu hladnom. Još uvijek morate kuhati rižu i pripremiti umak za umak tako da ima dovoljno vremena da se piletina ohladi. Stavite piletinu u plitku posudu, pokrijte ga vrlo labavo (prekrivam zdjelu s okretanjem kapljica) i ostavite da se ohladi barem sat vremena.
- U međuvremenu napunite juhu i izmjerite dovoljno za kuhanje riže. Kuhajte rižu kao i obično. Upravo sam izbacio rižu i juhu u peći za rižu. Kad se radi riža, nataknite se vilicom.
- Sada, za umake za umakanje. Volim poslužiti moj hainanski pile s tri od njih. Prvi dva chili umaka (ja pristojan za Sriracha) i hoisin umak - ne treba priprema. Da biste napravili umak od đumbira, pomiješajte ribani đumbir, sjeckani škampi, ulje kikirikija i dovoljno soli za okus.
- Premjestite piletinu na ploču za rezanje. Morat će se sjeckati kroz kosti pa će vam trebati teški nož za taj posao. Radije volim čičak. Pronađite zglob koji povezuje bedro (a ne nogu) sa stražnje strane i pažljivo izreže zglob, ostavljajući nogu pričvršćenu za bedro. Učinite isto za drugu nogu i bedro. Pronađite zglobove koji povezuju "male štapiće" (bubuljice) s dojke i izrežu zglobove kako bi odvojili dva krila od dojke. Odvojite bedra i krila.
- Izrežite meso dojke, a zatim probajte sve do sjeckanja piletine u polovicu. Postavite prvu polovicu na ploču za rezanje. Nasjeckajte meso u intervalima od jednog inča. Probajte kosti točno tamo gdje ste odrezali meso. Učinite isto za bedra i krila.
- Ovo je sada dio kada možete znati jeste li ispravno kuhali hainanski pile. Kada izrežete bedrenu kost, provjerite boju - središte bi trebalo biti ružičasto. Ako je sivo, piletina je pretjerana.
- Pile piletine na pladanj. Poslužite uz piletinu rižu, preostalu juhu i umake za umakanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1342 |
| Ukupna masnoća | 66 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 27 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Natrij | 936 mg |
| ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 109 g |