Smokv i Spicy čine savršeni sastojak
Za one od vas koji ne znate, Chipotle je dimljeni Jalapeño. Mnogo godina, tajna ovih prekrasnih poslastica bila je usko čuvana tajna. Samo je nekoliko mjesta dovoljno za prodaju i distribuciju bilo ograničeno. Ali to se promijenilo s rastućom popularnošću Chipotlea. Postao je tajni sastojak u stotinama recepata i željenom izvoru "topline" u jelima od ribljih tacosa do salse do gotovo sve što biste željeli dodati mirisni okus papra.
Čipotli su dostupni u mnogim različitim oblicima. Tipično ih možete pronaći u meksičkim dijelovima vaše trgovine s konzerviranim adobo umakom. Ako imate sreće onda ih možete pronaći sušenu cjelinu. Ovo je najbolji način da ih dobijete jer možete učiniti mnogo više s njima. Ako vam je potrebna hidratacija, jednostavno stavite chili ili dva u toploj vodi oko sat vremena. To olakšava uklanjanje sjemena i proizlazi iz čitavog Chipotlea. Naravno, možete ostaviti sjeme i dobiti malo više izbaciti od papra.
Chipotli su više nego dimljeni, suhi su dimljeni i zahtijevaju puno strpljenja i malo prakse kako bi bili u pravu. Tradicionalni način za stvaranje Chipotlesa je počeo s rupom u tlu. Jama je ispunjena drvetom, obično pecan, iako hrast, hickory ili voćne šume rade dobro. Vrijeme pušenja je dugačak, oko 48 sati, tako da ne želite puno snažnog dima ili ćete završiti s nekim načinima previše dimljenima za jelo.
Dim iz vatrenog jame ulazi u odvojenu prostoriju na kojoj su Jalapeño mahuni sjedili na policama. To omogućuje protok zraka bez previše topline. Ne želite kuhati Jalapeños, samo ih dim.
To možete učiniti sami s dvorištem pušača ili čajnik stilu ugljen roštilj, ali zapamtite da će trajati oko 2 dana, a vi ćete morati održavati prilično konstantne temperature i dim sadržaje kako bi dobili posao ispunjavanja pravo.
Da biste napravili vlastite čipove, počnite s temeljito opranim Jalapeñosom, bez oštećenja ili površinskog rezanja. Ne bi smjeli biti previše mekan. Uklonite stabljike i stavite ih na stalak u vašem pušaču ili roštilju u jednom sloju. Počnite malu vatru od paprike. Dodajte prevučeno drvo za dim u malim količinama. Zadržite protok zraka tako da vatra ne postane previše vruća, a zatim nastavite pušiti sve dok se paprike ne osuše. Potrajat će oko 48 sati.
Čipotli su lagani, smeđe boje i teško dodirnuti. Mora ih se pohraniti u hermetičan spremnik bez vlage. Također biste ih trebali držati negdje tamno i hladnije. Ako ih potpuno osušite i zadržite na taj način, trebali bi trajati oko 12 mjeseci. Uvijek pregledajte Chipotles prije kuhanja s njima. Mogu se temeljiti i koristiti kao začin, sjeckani i dodani u umake, juhe i svako drugo jelo, ili hidratizirani i posluženi, ili u većini stvari.
Svaki recept koji traži vruće paprike dobar je kandidat za Chipotles. Dimni okus i pepper's heat dodati će puno toga što kuhate, stoga budite oprezni i nemojte to više raditi.