Radishes često fermentirani u kimchi kao jedan od povrća koji služe periferne uloge na glavni sastojak - kupus. Ali su dovoljno ukusni da zaslužuju vlastiti recept.
Pored toga što su ukusna, laktofermentirana hrana, uključujući ove krumpiriće, bogata je zdravih probiotika.
Što vam treba
- 2 šalice vode (filtrirano)
- 1 čajna žličica soli (košer ili druga ne-jodirana sol)
- 1 funti rotkvica (isprati stablo i završetke korijena)
- 1 mali luk (ljušteno i izrezano na tanke kriške)
- 1 češnjaka od češnjaka (ljušteno i tanko rezano)
- Neobavezno: 1/2 žličice crvenog papra pahuljica
Kako napraviti
- Otopiti sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Odrezajte od listova i korijena krava rotkvica. Ubacite ih u komade veličine šibice, ili pak razmazite u 1/8-inčni krugove. Mandoline ili tanka komada za rezanje procesora hrane olakšat će taj korak.
- U velikom zdjelu, bacanje sjeckani rotkvica, narezane luk, češnjak i crveni papar. Spakirajte ih u čistu staklenu čašu.
- Izlijte salamuru preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite na povrće i začine kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Slanu otopinu treba potpuno pokriti ostale sastojke. Ako se hrana isplaksa iz slane vode, razmazite je malim staklenim posudom ispunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u slanu vodu, samo pokrijte staklenku u labavom s poklopcem.
- Stavite staklenku na malu ploču kako biste uhvatili preljev koji se može dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
- Uklonite poklopac ili malu težinu posude i provjerite ukiseljene rotkvice nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati lagano kiselo miris (poput kiselog kupusa, ali opipljiviji zbog češnjaka).
- Kada vidite i osjetite mirise znakova da se rotkvice aktivno fermentiraju, prenesite posudu na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše rotkvice kako bi se polako fermentirao.
- Fermentirani rotkvice su spremni jesti 1 - 2 tjedna nakon što ih napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite staklenku u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Napomena: Ako sol nije opcija, upotrijebite alternativni način za laktofermentaciju bez soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 159 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |