Recepti marokanskih pršuta i jetre

Rezana jetra marinirana je u marokanskim začinima čađe i paprike, a zatim kuhana s obilnom količinom prženih ili karameliziranih lukova. Napunite jelo dodavanjem kisele paprike, i poslužite na krevetu pire krumpira (Puré de Batata) za marokansku udobnost hrane u svom najboljem redu.

Što vam treba

• 1 lb./500 g svježe jetre od junadi ili junadi
• 1 žličicu kumin
• 1 čajnu žličicu paprike
• 1 čajna žličica soli, ili na okus
• 1/4 čajne žličice crnog papra, ili kušati
• Izborni 1/8 čajna žličica kajenskog papra
• 1 žlica biljnog ulja
• 2 do 3 žličice octa (ili
• sok od limuna )
• 2 ili 3 velika luka (tanko rezano)
• 3 do 4 žlice biljnog ulja (ili maslinovog ulja)
• Prstohvat soli
• 1/8 čajna žlica papra
• Neobavezno: 1/2 čajna žličica šećera
• Neobavezno: brašno (za jaružanje jetre)
• 1 ili 2 žlice maslaca
• Neobavezno: 1 žlica nasjeckanog peršina (ili korijena)

Kako napraviti

1. Provjerite je li jetra ispravno očišćena i uklonjena. Rezati jetru u tanke komade ili odreske i zarezati rubove oko sebe kako biste spriječili curenje jetre tijekom prženja.
2. U zdjelu, umiješajte jetru sa začinima, ocem i uljem i ostavite marinirati 30 minuta ili dulje.
3. U velikom tavu zagrijte povrće ili maslinovo ulje preko srednje do srednje visoke topline.
4. Dodajte narezane luk, prstohvat ili dva sol i papar, i promiješajte kako biste kapuljajte luk ravnomjerno uljem.

1. Pržite luk oko 10 minuta, povremeno miješajući, sve dok luk nije lagano obojen i nježan. Da biste to učinili, dodajte 1/2 čajnu žličicu šećera i pržite luk nad malo nižom toplinom sve dok se ne obrišite i karamelizirajte, oko 20 do 30 minuta.
2. Gurajte luk na stranu posude. Po želji, vadite jetru lagano u brašnu. Dodajte jetru u tavu i pržite 5 do 7 minuta na svakoj strani ili dok ne kuhate.
3. Probajte luk povremeno dok je jetra pržena.
4. Kad je jetra kuhana, prenesite meso i luk na tanjur.
5. Dodajte žličicu ili dvije maslaca u tavu i okrećite posudu da se rastopi maslac i kombinira s sokovima kako bi se stvorio umak.
6. Poslužite jetru i luk odmah s umakom sipanog na vrh. Ukrasite malim peršinom ili korijenom po želji.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	671
Ukupna masnoća	54 g
Zasićene masti	16 g
Nezasićena masnoća	28 g
Kolesterol	152 mg
Natrij	996 mg
ugljikohidrati	7 g
Dijetna vlakna	2 g
Protein	38 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)